purtroppo per ora no.con la caputo pizzeria in effetti mi trovavo benissimo

dalla giovanna verde w 340
8+5
forno a legna tra i 350° e 380°
circa 16 °

65% idro 1 lievito 50 sale ho cambiato molte cose dall'ultima volta. ho impastato ieri alle 24.00 e stamattina verso le 8:00 l'impasto era diventato una sottiletta cosi ho rimpastato per dargli un po di forza e lasciato riposare per una decina di minuti , dopodichè ho formato i panielli (da 250). le...

Paolo. L'impasto era spiattellato dopo la puntata invece l'apretto e' andato bene ( forse perché gli ho ridato forza?). Le pizze sono piaciute a tutti
.grazie per i calcolatori. La prossima volta li usero'

La farina l'ho acquistata 2-3 mesi fa (il pacco da 25). La conservo in mansarda dove forse effettivamente e' fredda ma non umida.uso sempre ldb fresco e i panetti prima di stenderli sono perfetti! Senza bolle. A questo punto deve essere il troppo lievito :/

Quindi per una temperatura di circa 18° va bene un solo grammo scarso? Non mi resta che provare. Mica per caso esiste una tabella che specifica il quantitativo di lievito per ogni temperatura e tipo di farina. Sarebbe il TOP. Grazie a tutti .vi terro' aggiornati

non ne ho foto purtroppo,la temperatura precisa non te la sò dire :???: ,credo sotto i 20 infatti sto mettendo 3 g di lievito. mi rendo conto di non essere molto preciso su queste cose :roll: speravo che fosse capitato anche a qualcuno di voi in modo da darmi qualche dritta però effettivamente non h...

mi è capitato più di una volta che le pizze non prendono colore nel forno e restano bianche con bollicine nere. io sò che il colore dipende dalla maturazione e/o dalla cottura.alcuni amici mi hanno consigliato di usare 10-15g di olio per litro d'acqua.ormai uso lo stesso metodo di impasto da qualche...

Wow. Belle!!!! La carbonara e' da provare

wow