Ciao, Oggi ho fatto la mia prima prova con la teglia (un po a casaggio). Idratazione 95% 500g spadoni Lievito birra fresco 3g Olio 10g Sale 12g Ho messo tutta la farina con il lievito di birra fatto a pezzettini, aggiunto metà acqua ed inizioato a mescolare con il cucchiaio, fino ad inserire tutta l...

Si, questo è una dei post avevo letto e che mi hanno spinto a scegliere per quel forno. Però lui ha la versione già pronta, io invece dovrei optare per il modello prefabbricato, ovvero detto molto grezzamente solamente il guscio. Volevo sapere se poi quando dovevo andarlo a murare per farlo stare ad...

Il forno prefabbricato dell'artistica salernitana, dici che non è buono?

Ciao, Mi sono deciso a cambiare forno (devo solo aspettare un paio di mesi per riuscire a risparmiare i soldi necessario ;) ). Leggendo in rete mi sono sempre piu convinto di comprare questo forno, pero avrei bisogno di alcune informazioni. Premetto che ho gia un FAL ma non mi piace ed è molto vecch...

Questa volta ho acceso il forno in fretta e magari potrebbe avere influito, pero in generale duro molta fatica a far stare la platea sui 420gradi, mentre la volta supera tranquillamente i 500. La legna che tenevo sulla destra era troppo poca? Mi conviene mantenere un fuoco piu alto anche quando mett...

La platea oscillava dai 420 ai 300 gradi, dite che il problema sia il forno? A me non convince molto, sarei tentato di cambiarlo in primavera. Il buco sulla sinistra è un foro coperto da un vetro con in mezzo una luce per illuminare il forno (naturalmrnte luce rotta ormai da anni) Il fatto è che la ...

Ciao, Oggi ho provato per la prima volto la caputo pizzeria, in genere usavo la garofalo w260 2000g caputo 1260acqua 1,2g circa di lievito di birra 45g sale Temperatura media della pasta di circa 18 gradi, durante la lievitazione Inoltre ho provato per la prima volta con autolisi, mettendo tutta la ...

Stupende, che farina hai usato?

Nel forno a legna, ho comprato la pistola per misurare la temperatura, la platea stava dai 430 ai 370gradi Comunque sono in attesa di critiche per migliorare le pizze. Ad esempio ho appena riscaldato tre pizze avanzate nel forno che era ancora caldo a 130gradi, ed adesso il cornicione è molto piu bu...

Le prime pizze non erano niente male, dopo probabilmente complice il troppo tempo passato, la pasta si stendeva peggio e magari anche il forno era un po piu freddo (ne go fatte 24) e tra stendere ed infornare mi ci sono volute sulle due ore. Pero sono molto soddisfatto. Avrei preferito venisse un po...