Dimenticavo un altra cosa, come potete vedere il cornicione è alto ma non alveoltato, ovvero il dentro è pieno di pasta, anche questa cosa non mi piace assolutamente. Ma è dovuto alla stesura in cui ho lasciato troppa pasta sul bordo oppure dal poco lievito? Effettivamente sul bordo c era un bel po ...

Si concordo, infatti da adesso iniziero a fare test con idro dal 62 al 69 per cercare l impasto migliore (secondo i miei gusti). Consigli per risolvere l impasto ancora crudo? Avrei dovuto lasciarle piu in forno oppure puo dipendere da altri fattori? Ps: ieri ho avviato anche il lievito madre parten...

Starita: ci siamo andari due volte, la prima volta abbiamo fatto solamente 10min di fila, la seconda quasi 1h 30min, ma per fortuna avevamo gia fatto altre due pizzerie, quindi l attesa non è stata un problema. A livello estetico sono in assoluto le pizze piu belle, segnalo inoltre la pizza ricotta ...

Cavolo, ho deciso che a febbraio sfruttando uno dei voli low cost vado un giorno a londra per provare la pizza.

Che spettacolo

Ciao, Compliment per le pizze, vorrei pero farti una domanda, ho visto che hai deciso di scendere di idro, come mai? Non hai paura che la pizza perda sofficità? Te lo chiedo perche in questo periodo sto per iniziare a fare dei test di idro tra 62 e 69 in cerca della giusta sofficità. La pizza a cui ...

Ciao, Oggi ho fatto un paio di impasti di prova cambiando le varie idratazioni. Al momento quella che mi viene meglio è la 62, riesco a farla a TA con 24h tra puntata ed apretto. Mentre la 69% ho fatto 11h di puntata in frigo e 14h di apretto a TA di 16gradi circa. Purtroppo non ho la pala in legno ...

Ihihihihihihi

Comunque è talmente rapida la cottura che non se ne accorgerà neanche

Nessun segreto, l impasto è il tuo :p 1650 caputo pizzeria 1000 acqua 55sale 1,0 lievito Temperatura media sui 20 (considerando che è passata solo la notte anche 18) Autolisi 2h con 960g di fare e di acqua Puntata di 4h ore Apretto di 9h I panetti erano da 100g In pratica ho tolto 300g all impasto d...

Ciao, Ho fatto la mia prima pasta fritta. La prossima volta allargo di piu il disco perche era troppo spesso, ma buonissima!!! http://s11.postimg.org/3qqcu8j1b/image.jpg http://s11.postimg.org/frbsuyqfz/image.jpg http://s11.postimg.org/wqkra81nj/image.jpg http://s11.postimg.org/7j9v9yyjj/image.jpg

Io sono orientato per il forno dell artistica salerniata, spediscono anche qua da noi in toscana.

Ps: di dove? Io sono di Pisa