Ieri ho impastato, a mano, con un mix 50/50 pizzeria e Caputo tipo 1. Sempre più convinto che si arriva al limite della maturazione, se non oltre. Devo dire che la tipo 1 mi ha soddisfatto come sapore ma meno per come viene la pizza. Il cornicione risultava meno arioso. Ovviamente non ho avuto il ...

Questo significa che il prodotto decongelato ha altre caratteristiche rispetto al prodotto fresco. Il punto però era capire cosa succede poi con la cottura e quanto incide il congelamento sulla differenza qualitativa del prodotto.

Questo significa invece, che c'è ovviamente durante il ...

Guarda il video. Cottura di un minuto e mezzo. Le pizze non sembrano male. Parlo di aspetto, purtroppo per giudicare il sapore bisognerebbe essere li...

https://youtu.be/9CideF4TqSE

ci dovrebbe essere anche un altro forno simile a questo (non so se con le stesse caratteristiche, l'opale (non ...

Questo significa che il prodotto decongelato ha altre caratteristiche rispetto al prodotto fresco. Il punto però era capire cosa succede poi con la cottura e quanto incide il congelamento sulla differenza qualitativa del prodotto.

Più di una volta ha parlato di mix di farine che avevano caratteristiche differenti.

Ma anche con l'F1 potresti allungare la cottura. Concordo sul discorso della cottura più lunga. Proprio nell'ultima pizzata ho regolato il gas con una fiamma leggermente più bassa ed ho cotto in scarso 1 minuto e mezzo e ho trovato pizze migliori.

Sei sicuro? In parte spiegherei il cornicione basso dovuto ad una maturazione eccessiva ma non credo dipenda da questo. Ho fatto una 24 ore con 30° in casa e l'impasto era andato chiaramente oltre a livello di maturazione ma il cornicione mi è cresciuto più di quello di Ciro Salvo ma la pizza era ...

Scusami ma questa non l'ho capita...

Il forno a legna, rispetto ad un elettrico, dovrebbe avere una cottura più corta, non più lunga.

Con l'F1 in quanto cuoci?

Con questo elettrico parlano di 1 minuto, max 1 e mezzo.

Te lo saprò dire la settimana prossima, dopo che avrò mangiato la pizza di Pepe...

Quindi noti una grande differenza. Ho letto di persone che non si rendevano conto che erano cotte in quel forno.