Ma che fai, giri tutti i forum con la stessa domanda? A parte che posto solo in due forum e non in tutti i forum, sto cercando informazioni per provare a fare un prodotto decente. Se il regolamento vieta la partecipazione in altri forum allora chiedo scusa, ma non mi sembra di aver fatto chissà qua...

Secondo tentativo e secondo fallimento... Questa volta ho fatto un semplice impasto idratato al 64% Eravamo in pochi e quindi ho utilizzato solo 500 g di farina, con 35 g di sale e 0,5/0,6 g di lievito. Durante l'impasto, fatto a mano, ho avuto un po' di difficoltà ma alla fine con tre stop con pieg...

Presa la caputo blu da 25kg a 16.50 €. Lunedi provo un impasto semplice semplice...

Il prossimo andrò a 63%.

Ti rispondo sempre da ignorante, ma per quale motivo si punta a spingere verso l'alta idratazione anche per la verace?

Ma quindi consigli di non andare oltre il 63% di idratazione, o si riesce a gestire anche qualche punto in più?

Hai ragione però credo che più che l'autolisi il problema sia che non riesco a capire quando è incordato l'impasto, non capisco il punto pasta. L'autolisi come ti ho detto l'avevo anche fatta per via della farina da 350 e comunque è risultata pesante (l'idea era quella di allungare un po' le ore di ...

Come detto il sapore non era male e mi ha sorpreso la velocità in cottura. Inizialmente avevo provato a cuocere senza spartifiamma ma successivamente l'ho dovuto mettere dentro. Ancora troppo difficile la cottura in FAL. Le grosse difficoltà riguardano l'impasto. Non riesco a capire quando è il mome...

Finito di pizzare. Le pizze di sapore non erano male però ho incontrato molte difficoltà e secondo me non avevano quella leggerezza che cercavo. Ricordo che feci una 48 ore nel forno elettrico con questa farina ed in due mangiammo 800 grammi di impasto ed avevamo ancora fame. Oggi invece mi sento un...