Ciao ragazzi, primo post sul forum, prima simil napoli della mia vita:
- 1.940gr farina Divella Rossa (con 100gr di Farro e 200gr di manitoba)
- 1.250gr Acqua fresca
- 62gr sale
- 30gr lievito naturale liquido non rinfrescato
- circa 1gr lievito fresco
ho impastato tutto a mano, cercando di raggiungere un punto pasta morbido e leggermente appiccicoso, poi ho eseguito 2 rigeneri ogni 15minuti per chiudere l'impasto. Messo a maturare a TA per 7ore, ma visto che faceva troppo caldo, ho continuato in frigo fino alla mattina successiva, quando ho stagliato da freddo e messo in appretto per 3-4 ore circa. Le pizze erano ottime, leggere, cornicione vuoto..Ora però vorrei ottimizzare sia la mako che il sapore, usando magari della pasta di riporto, avete consigli a riguardo ? Io ho terrore della pdr, perchè ho paura che col troppo caldo renda l'impasto un po troppo acido..e non l'ho mai fatta!
Prima simil napoletana, consigli ?
Re: Prima simil napoletana, consigli ?
Consigli? credo ti è venuta bellíssima, quindi Complimenti!!!
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Prima simil napoletana, consigli ?
Sì trovo anch'io che sia bellissima. Con cosa hai cotto?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Prima simil napoletana, consigli ?
Ammazza... se questa era la prima, pensa quelle che farai dopo....
Re: Prima simil napoletana, consigli ?
E' vero Dek direi buona la prima.
Per quanto riguarda la mako, ne ho avuta l'ennesima conferma nella pizzata di mercoledi, una volta fatto un impasto ad hoc come sembra essere il tuo, è solo questione di temperatura.
Per quanto riguarda la mako, ne ho avuta l'ennesima conferma nella pizzata di mercoledi, una volta fatto un impasto ad hoc come sembra essere il tuo, è solo questione di temperatura.
Ciao Ema