LA VERACE

Ragazzi bene..... Stessa ricetta, cambia solo la tecnica che ho già sperimentato.... Otima
3h di autolisi, impasto, raddoppio, stagli o, nei cestini coperti di plastica a nanna x la notte a 4 gradi
Giorno dopo preparo il forno 240 (poi a scalare), tagli e in forno con spruzzo x creare una crosta bella doppi
Solito problema....... Pane umido why???
Forse lo taglio in fretta

Pane bellissimo

Riguardo all’umidità dopo quanto tagli il pane?

Grazie Dario
Di solito lo taglio dopo 5/6 un problema potrebbe essere gli ultimi 20/30 mi uti in fessura
Tu cosa consigli????

Dopo 5/6 cosa? Minuti o ore?

Scusa, colpa del Covid
5/6 h

Io cuocio per complessivi 30 min e poi lascio riposare 1h fuori dal forno su una griglia rialzata (senza coprirlo con un panno) per favorire la fuoriuscita dell’umidità e quando lo taglio e’ perfetto... gli esperti dicono di attendere 5-6h cone fai tu... dove lo appoggi il pane per farlo riposare?

Bene Dario
Io cuocio x1, 20 mi nuti perché ho sempre in forno 2 pagnotte di almeno 1 kg cad.gli ultimi 10 mnuti in fessura, poi spengo il forno e le metto a coltello x altri 30/40 minuti sempre in forno
Poi in casa su di una griglia a coltello x 4/5 h
Inizio a pensare che il problema è altro
Lo spruzzo credo che dovrebbe aiutare, perché ritarda il fattore crosta e fa cucinare l interno
Ma come fai a cuocere in 30 minuti????

Riflettevo ancora sul tuo problema di umidità....mi indicheresti per bene il tuo procedimento di impasto, maturazione e lievitazione pf?

Autolisi 2 impasto,
Raddoppio, staglio, cestino, avvolto in canovaccio e busta di plastica
A nanna a 4 gradi in frigo x la notte
Giorno dopo, preparo il forno a240gr
5agli sulle pagnotte e subito in forno con uno spruzzo abbondante
Visto che mi piace la crosta doppia, dopo 5 primi altro spruzzo
Dopo 20 minuti a basso ta temp del forno a190 e via