LA VERACE

Salve a tutti!


80% Farina Tipo 0
20% Farina Farro Bianco
60% H2O
2,5% Sale Integrale
2% Parte Grassa (50% Olio di Girasole + 50% Strutto
0,3% LdB

1H TA, 11H TC+ Staglio + 24H Appretto TC


Base Margherita, pancetta croccante, pecorino Romano DOP ed un giro di olio EVO a fine Cottura.
Panetto 170-180 gr/Cottura 2:20 minuti/ F1 FDM

Lo scopo era avere una pancetta croccante (cotta nel forno a 170ºC) e non bruciachiata

Ciao


PS: Un paio di pizzate in più e ricomincio con la Vera Verace.

Grande ! PERE IL MAGO DELLA SCROCCHIA
Molto bella ! ottima l'idea della pancetta croccante

Sauzer ha scritto:Grande ! PERE IL MAGO DELLA SCROCCHIA
Molto bella ! ottima l'idea della pancetta croccante

Grazie
Ottima idea... ma riuscita male

Sempre io top della scrocchia
Il mio metodo per ottenere la pancetta croccante:
La metti in padella assolutamente senza olio; a fiamma medio bassa, controlli la cottura come più ti aggrada (girando, di tanto in tanto, la pancetta); non serve oliare perchè, il grasso rilasciato dalla pancetta, è sufficiente.
Io, ad esempio, una volta tolta la pancetta dalla padella, sfrutto il grasso rilasciato dalla pancetta stessa passandoci anche il pomodoro.

Mario Sciandra ha scritto:Sempre io top della scrocchia
Il mio metodo per ottenere la pancetta croccante:
La metti in padella assolutamente senza olio; a fiamma medio bassa, controlli la cottura come più ti aggrada (girando, di tanto in tanto, la pancetta); non serve oliare perchè, il grasso rilasciato dalla pancetta, è sufficiente.
Io, ad esempio, una volta tolta la pancetta dalla padella, sfrutto il grasso rilasciato dalla pancetta stessa passandoci anche il pomodoro.

Grazie, troppo buono.

Anche io faccio così (niente olio, forno statico sotto e sopra a 170ºC), ma sa volta mi sono distratto un pò, vabbè un bel pò quando la pancetta era in forno Ed ecco il risultato

No, spè... la pancetta la preparo a parte in padella, poi la metto sulla pizza (in uscita oppure un pò prima, dipende dai tuoi gusti); tu, se non ho capito male, la metti direttamente sulla pizza.... sbaglio?

Esatto, io l'ho messa in cottura, avrei dovuto lasciarla un pò meno cotta per poter metterla in cottura. La prossima volta verra' meglio

Sicuramente molto bella anche se devo dirti che io preferisco cuocere in 3 minuti max 3,30 si accentuano le caratteristiche di questa pizza che altrimenti rischia di diventare una pizza al piatto....ma sono solo preferenze

senzaetichetta ha scritto:Sicuramente molto bella anche se devo dirti che io preferisco cuocere in 3 minuti max 3,30 si accentuano le caratteristiche di questa pizza che altrimenti rischia di diventare una pizza al piatto....ma sono solo preferenze

Pur avendo cotto in 2:20-2:30 minuti la pizza resta davverò corccante
Infatti il tempo di cottura della Tonda Romana si aggira intorno ai 2:30-3:00 minuti.

Stasera altre Tonde Alla Romana, ho seguito il consiglio di @Gae,
Cotte a 350ºc in 2.50 minuti, quindi ho prolungato la cottura che dire erano veramente buone,
Nono posso mollare questo tipo di Pizza, mi piace assai.

La mia era una farcitura classica... vabbè quasi... ho aggiunto un tocco piccante

Base Margherita, fior di latte di Agerola tritato a coltello
Funghi Champignon Portobello, cipolotto e N'duja