Da una costola dell'impasto precedente.

[senzaetichetta]

Oggi ho cotto 4 panetti provenienti dall'impasto del giorno precedente.
Quello che mi ha colpito è che l'impasto ha fatto 8 ore a TA e poi 21 ore in frigo e le ultime 3 nuovamente a TA il tutto con farinetta Tre Mulini W150
Non pensavo che avrebbe retto invece i panetti erano belli tonici, anche troppo, avrebbero voluto 4 ore di appretto...
Riproverò ancora perché mi ha incuriosito molto.

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Ok che era un 62% di idratazione, ok sale 40g/l ma con questa farinetta non mi aspettavo che reggesse.
La mia idea è che forse conta tantissimo cosa fai e come lo fai, intendo dire che staglio e manipolazione/rigenero possono incidere tantissimo sul panetto e sulla sua tenuta.
Gaetano

[Sauzer]

La mia idea è che forse conta tantissimo cosa fai e come lo fai, intendo dire che staglio e manipolazione/rigenero possono incidere tantissimo sul panetto e sulla sua tenuta.
Gaetano[/quote]

Esatto.. la tua ideo è giusta soprattutto la parte finale tra lo staglio e la manipolazione del paniello prima della stesura , ha una grande importanza sul risultato finale.
Anche in questa tua prova , l'impasto è ben riuscito .. solito problema in cottura .

[lorenzo]

sei bravissimo

[Nappinerone2]

Non oso pensare che risultati con un forno professionale
Che alveolatura ,
grande Don Gaetano

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Non oso pensare che risultati con un forno professionale
Che alveolatura ,
grande Don Gaetano

Per ora mi faccio le ossa con questo sempre gentile grazie.

[senzaetichetta]

sei bravissimo

Grazie Lorenzo, per le pizze c'è ancora tanto da fare...

[Silvia46]

Risultato notevole!

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Risultato notevole!

gentilissima grazie Silvia

[Pere153]

Woww!!! Di sicuro la tua Napoletana più bella in assoluto!!! Complimenti

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Woww!!! Di sicuro la tua Napoletana più bella in assoluto!!! Complimenti

Grazie, vediamo cosa riesco a fare appena trovo un forno decente