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Mix farine 82% Idro 24h
Inviato: 24 marzo 2019, 17:22
da parent87
Salve raga,
Mix di farine (50%tipo 0,40%tipo 1,10%semola),ldb 0.8%,sale 2.5%,olio 2%.
Dopo 1h a t.a l'impasto è andato in frigo per 18h circa.Apretto di 5h...panetti da 610 gr per teglia 30*40.
Purtroppo sono ancora in alluminio,Emily sta tardando le spedizioni delle teglie in ferro
.
Cottura a 340 platea e 320 parzializzati al 45% per il cielo.
Cottura buona, alveolatura presente.Abbastanza soddisfatto
Re: Mix farine 82% Idro 24h
Inviato: 24 marzo 2019, 17:57
da lorenzo
belle molto belle.......perchè l'olio???
Re: Mix farine 82% Idro 24h
Inviato: 24 marzo 2019, 19:49
da Issietto
Hai partorito una pizza in teglia fantastica. Bravo bravo bravo
Re: Mix farine 82% Idro 24h
Inviato: 24 marzo 2019, 19:51
da parent87
Ciao Lorenzo,
Bhe l'olio a mio avviso conferisce prima di tutto sapore all'impasto cosa fondamentale per la teglia,poi sempre a mio avviso ne migliora la lavorabilità e conferisce una croccantezza maggiore.
Poi non è Teglia Romana senza olio evo.
Tu non lo usi?
Re: Mix farine 82% Idro 24h
Inviato: 24 marzo 2019, 19:53
da parent87
Issietto ha scritto:Hai partorito una pizza in teglia fantastica. Bravo bravo bravo
Grazie mille onorato
Re: Mix farine 82% Idro 24h
Inviato: 24 marzo 2019, 20:10
da Pere153
Molto bella
Re: Mix farine 82% Idro 24h
Inviato: 24 marzo 2019, 21:07
da Rafbor
Bella teglia, bravo !
Re: Mix farine 82% Idro 24h
Inviato: 24 marzo 2019, 21:11
da lorenzo
parent87 ha scritto:Ciao Lorenzo,
Bhe l'olio a mio avviso conferisce prima di tutto sapore all'impasto cosa fondamentale per la teglia,poi sempre a mio avviso ne migliora la lavorabilità e conferisce una croccantezza maggiore.
Poi non è Teglia Romana senza olio evo.
Tu non lo usi?
Mai usato l'evo.............una volta dello strutto.
Per la croccantezza, quando la stendo nella semola, è fatta. Credo che l'olio dia più morbidezza che croccantezza
Comunque stai facendo delle ottime teglie
Re: Mix farine 82% Idro 24h
Inviato: 24 marzo 2019, 22:04
da senzaetichetta
Bellissima teglia molto bravo
Re: Mix farine 82% Idro 24h
Inviato: 24 marzo 2019, 22:08
da Sauzer
Spettacolo !!!!