UN VERO DISASTRO.........SCUSA DON PEDRO

[lorenzo]

Volevo imitare Pedro nella scocchiarella,,,,,,,,,,,,,,,invece nulla
Nella prima infornata, tutto a puntino, mentre io stendevo con il mattarello , il fornaio faceva cadera dalla pizza, tutta la mozzarella.
Potete immaginare il casino, la quasi fiamma e fumo. Meno male che il forno è fuori in veranda.
Ho dovuto cambiare pietra, ma il forno non rendeva.
Ci riproverò............. ancora grazie Pedro.
I( panetti non sono quasi cresciuti, poco e niente. Li ho stesi al massimo, ma non arrivavo nemmeno a 25.
Ho fatto panetti da 140 gr

[Issietto]

Bravo lo stesso per l’impegno. La più somigliante mi sembra essere la prima.

[lorenzo]

grazie..........il forno era troppo basso con la seconda pietra..................non volevo aspettare.
Pure nell'impasto c'era qualcosa che non andava, forse troppo poco lievito

[Pere153]

La prima non è male. A mio avviso il problema e' stato la stesura, devi farle più sottili.

Pure nell'impasto c'era qualcosa che non andava, forse troppo poco lievito

Ma dai, scherzi?
8 ore a TA con una W200, bastano 3gr /L.
Comunque volendo potresti portare il LdB a 6g/L.
Oppure fare con questa ricetta 1-2 ore in più di maturazione.

A che temperatura hai cotto?
Per questo tipo di pizza il biscotto non va bene, ci vuole la refrattaria originale, cmq, è una pizza che riesce bene
anche col forno di casa, cioè cotto 3 minuti a 250-300ºC.


PS: ¡¿Come stagli?! Vedendo quei panetti... il risultato... e' normle
Stagliare una pasta così asciutta dopo due ore, i panetti dovrebbero essere perfetti!!!

[lorenzo]

lo so lo so
Ho dovuto mettere il biscotto, perchè la pietra originale era impraticabile.
Riproverò,
avevo messo a 330°
Comunque grazie Pedro, è sicuramente una bella ricetta

[Pere153]

Dai riprova, vedrai che la prossima andrà meglio.

Ma metti la refrattaria.

[Rafbor]

Devi riprovare, non stare su un fallimento, ce la farai la prossima volta

[senzaetichetta]

Riprova sapessi quante ne combino io

[lorenzo]

Dai riprova, vedrai che la prossima andrà meglio.

Ma metti la refrattaria.

ho usato la refrattaria

[lorenzo]

La prima non è male. A mio avviso il problema e' stato la stesura, devi farle più sottili.

Pure nell'impasto c'era qualcosa che non andava, forse troppo poco lievito

Ma dai, scherzi?
8 ore a TA con una W200, bastano 3gr /L.
Comunque volendo potresti portare il LdB a 6g/L.
Oppure fare con questa ricetta 1-2 ore in più di maturazione.

A che temperatura hai cotto?
Per questo tipo di pizza il biscotto non va bene, ci vuole la refrattaria originale, cmq, è una pizza che riesce bene
anche col forno di casa, cioè cotto 3 minuti a 250-300ºC.


PS: ¡¿Come stagli?! Vedendo quei panetti... il risultato... e' normle
Stagliare una pasta così asciutta dopo due ore, i panetti dovrebbero essere perfetti!!!

Li ho stagliati come suggerito dopo 30'