Sabato
22.00 Impasto
Domenica
08.00 Staglio
14.00 Cottura
Farina 609 (305 Caputo Pizzeria, 243 Petra 3, 61 Petra 9)
Acqua 396 (presa dal frigo idro 65%)
Sale 16 (40 litro)
Ldb 0.33 TA 24gradi x 16 ore
16h Totali
10h Puntata
6h Apretto
Impastato con planetaria da due soldi per 15min e chiusa con serie di pieghe a 3.
6 ore prima della cottura ho fatto lo staglio, facendo 4 panetti da 255g.
Cottura in F1 modificato, a circa 500 in 60 secondi.
Stesura senza problemi, magliamche con 16 ore teneva benissimo. Per quante prove possa fare, questo è il tipo di pizza che mi piace di più
Verace 16H TA
Moderatore: Juanta
Re: Verace 16H TA
Ottimo Fede 
, l'importante è che il gusto finale rispecchi il tuo palato.
Com'era la sezione del cornicione ?
, l'importante è che il gusto finale rispecchi il tuo palato.Com'era la sezione del cornicione ?
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Verace 16H TA
Molto bella @Fede
A me mi viene la mozzarella più sciolta, come ti viene così bella?
Quei 0.33 di lievito sono sul litro di acqua o per 396 gr?
A me mi viene la mozzarella più sciolta, come ti viene così bella?
Quei 0.33 di lievito sono sul litro di acqua o per 396 gr?
Re: Verace 16H TA
0.33 per i 396 gr di acqua.
La mozzarella oltre che a lasciarla abbastanza doppia di spessore, l ho tolta dal frigo poco prima di usarla.
Per quanto riguarda la sezione del cornicione c’è da migliorare, prossima volta devo cuocere a temperature leggermente piu basse e provo a passare dal 10 al 5% di integrale
La mozzarella oltre che a lasciarla abbastanza doppia di spessore, l ho tolta dal frigo poco prima di usarla.
Per quanto riguarda la sezione del cornicione c’è da migliorare, prossima volta devo cuocere a temperature leggermente piu basse e provo a passare dal 10 al 5% di integrale
Re: Verace 16H TA
Bravo @fede, belle margherite !
Anche se le preferisco col cornicione più pronunciato
Anche se le preferisco col cornicione più pronunciato
