24H TA Caputo Pizzeria

[Pere153]

Ciao!

Ancora fa caldo, ma non quell caldo africano
Si puo rifare il classico e comodissimo 24H TA

Caputo Pizzeria
67% Idro
50 sale
0,45 LdB

18+6H TA 23-25ºC


Panetto 270 gr Cottura 60" F1 FDM

[FedeC87]

Ed il risultato è perfetto come sempre

Io domani a pranzo sforno un 16h a TA

[Pere153]

Ed il risultato è perfetto come sempre

Io domani a pranzo sforno un 16h a TA

Grazie, troppo buono

@Sauzer: L'impasto con LM... ancora una volta non e' andato bene.

[Sauzer]

Bellissima !! hai avuto una bella spinta e una cottura come sempre perfetta . Il Lm vedrai che presto tornerà in forma

[Alessio77]

sempre bellissime....

Per il classico 24TA ti trovi bene la caputo pizzeria ?
Io con la "00" Marino 320w ho sempre usato frigorifero
Ora con il calo delle temperature vorrei provarla con un 24TA ma temo di non raggiungere la piena maturazione che questa farina richiede.

[Pere153]

Bellissima !! hai avuto una bella spinta e una cottura come sempre perfetta . Il Lm vedrai che presto tornerà in forma

Grazie

sempre bellissime....

Per il classico 24TA ti trovi bene la caputo pizzeria ?
Io con la "00" Marino 320w ho sempre usato frigorifero
Ora con il calo delle temperature vorrei provarla con un 24TA ma temo di non raggiungere la piena maturazione che questa farina richiede.

Grazie anche a te.
Sì, mi trovo bene, la Caputo Pizzeria regge bene quella tempistica.
Essendo la Marino più forte, potresti seguire alcuni accorgimenti:

- Aumentare il lievito e diminuire il sale
- Fare 27H anzichè 24.
- Qualche ore di autolisi, ad esempio 3-4.
- Tagliare la Marino con una Tipo1 o Tipo2, la buratto andrebbe bene così l'impasto maturerà di più.

Ciao

[senzaetichetta]

Sempre belle pizze, bravo

[Pere153]

Sempre belle pizze, bravo

Thanks.

PS: @Senza puoi darmi qualche consiglio per togliere la tenacità negli impasti con LM?

[Issietto]

Con il lievito di birra sforni eccellenze.

[senzaetichetta]

Sempre belle pizze, bravo

Thanks.

PS: @Senza puoi darmi qualche consiglio per togliere la tencità negli impasti con LM?

Autolisi e impasto con forcella
Anche una farina debole aiuterebbe, ma non potresti fare 24 ore.