Grandi mulini italiani smile 8 h TA

[Nappinerone2]

Arieccomi con un 2+6 TA al 63% circa, 16 pizze quasi di un fiato. 90 minuti di lavoro e piacere tra un morso e l'altro.
Farina GMI smile 1926 GR
Acqua frigo 1213 GR
Sale 49 GR in totale
LDB quasi 2 gr
Panetti 200gr 63% circa
2h di stop perché mi sembrava troppo morbida, poi ho stagliato e ho lasciato invariato per 6h.
Le mie impressioni riguardano questa farina molto gustosa ma come dicevo in altri post ,consistenza alquanto morbida nonostante il 63%. Pazienza, prima o poi deve finire.

[Sauzer]

Bravissimo Nappi , l'ultima poi è quella che preferisco , per cottura e condimento.
Bella la foto della sezione , c'è solo qualche parte di ammasso più fitto per il resto, OTTIMO

[lorenzo]

belle.................la cottura?
Mi sembrano croccantine

[Nappinerone2]

belle.................la cottura?
Mi sembrano croccantine

Sinceramente questa farina mi spiazza non di poco.
Un 63 % che sembra un 70%.??????
Poi il cornicione non vuotissimo. La cottura è dovuta ad un problema, si è bruciato il motorino della pietra e allora devo girare a mano. Per 1 o 2 pizze va bene ma 12 pizze a girare a mano comincia ad essere pesante.
La ventola mi brucia troppo il condimento. Per le pizze troppo cariche va bene. Se fai caso l'ultima è diversa perché ho cotto in due tranche. Prima solo la pizza con cottura 30 secondi,poi ho aggiunto la mozzarella e ho continuato per altri 40 secondi.

[Rafbor]

Non è affatto male il cornicione. Concordo che il condimento è un po troppo cotto. Piuttosto di girarle a mano come se fosse il motorino, prova a girarle una volta a metta cottura.
Nonostante questo, ancora una volta hai fatto una bella pizzata !

[lorenzo]

belle.................la cottura?
Mi sembrano croccantine

Sinceramente questa farina mi spiazza non di poco.
Un 63 % che sembra un 70%.??????
Poi il cornicione non vuotissimo. La cottura è dovuta ad un problema, si è bruciato il motorino della pietra e allora devo girare a mano. Per 1 o 2 pizze va bene ma 12 pizze a girare a mano comincia ad essere pesante.
La ventola mi brucia troppo il condimento. Per le pizze troppo cariche va bene. Se fai caso l'ultima è diversa perché ho cotto in due tranche. Prima solo la pizza con cottura 30 secondi,poi ho aggiunto la mozzarella e ho continuato per altri 40 secondi.

Avevo visto bene

[Pere153]

Bellissime, mi piacciono un sacco le tue Veraci

[Nappinerone2]

Non è affatto male il cornicione. Concordo che il condimento è un po troppo cotto. Piuttosto di girarle a mano come se fosse il motorino, prova a girarle una volta a metta cottura.
Nonostante questo, ancora una volta hai fatto una bella pizzata !

Grazie @Raf, per il motorino non c'è problema, lo sistemo in poco tempo. Il cornicione mi piace vuoto e grosso, con un altra farina sono sicuro che risolvo. Il problema ventola non l'ho preso di punta ma è risolvibile anche.o abbasso la velocità oppure faccio una protezione a griglia per il centro pizza.

@Lorenzo occhio di lince

@Pere grazie,ne sono felice, effettivamente per il fornetto in dotazione e la mia poca esperienza non potrei chiedere di più.

@Sauzer, grazie Renato, un giorno le farò come le tue che hai fatto nell'altro post. Da favola.
Saluti Pasquale.

[senzaetichetta]

Sempre pizze notevoli e grande coraggio perché pizzi anche quando tutto non è al 100%, questo è lo spirito che io amo.
Gaetano

[Sauzer]

Sempre pizze notevoli e grande coraggio perché pizzi anche quando tutto non è al 100%, questo è lo spirito che io amo.
Gaetano

Concordo al 100% con quello che ha detto l'amico Gaetano .. Nappi rappresenta lo spirito di chi ha voglia di fare e migliorare ogni volta , traendo dalle critiche indicazioni di positività