La mia forcella
- senzaetichetta
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- Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13
La mia forcella
Avevo del materiale messo da parte e un'idea da sviluppare.
Provare una forcellina, con tutti i limiti del caso ( non ho attrezzature per lavorazioni di precisione ), e ragionare su alcuni aspetti importanti dell'impasto finale.
I miei capisaldi sono questi: leggera e poco ingombrante, molto silenziosa ( aspetto importantissimo per me ), vasca removibile, gestire impasti da 300 g ( anche meno ) sino a 1200 g max...se poi consuma anche poco meglio ancora
Il materiale usato mi è stato regalato, in tutto sino ad ora ho speso circa €11
Devo ancora realizzare un po' di cose, alcune tipo il gancio sono da perfezionare, il piantone avrà la curvatura sul fondo...e altro ancora.
Alcune immagini Il motore è da 12/24V e per alimentarlo ho utilizzato l'alimentatore di un vecchio portatile, pur nel suo minimalismo ha coppia in abbondanza e gestisce senza affanno 1 kg di impasto.
I giri del motore sono 30 al minuto e dispone di una solo velocità, per me è perfetto così.
Per il gancio ho scelto un'inclinazione quasi orizzontale perché in linea con quello che pensavo.
Ho provato alcuni impasti, riscaldamento zero...struttura dell'impasto ottima ( secondo il mio criterio di valutazione/preferenza )
Il pane fatto con questo giocattolino circa 1 kg di impasto...
Idratazione 65% sale al 2% e farina W230 ( Tre Mulini pizza ) Io proseguo...questa forcellina mi diverte
Gaetano
Dario Item
Provare una forcellina, con tutti i limiti del caso ( non ho attrezzature per lavorazioni di precisione ), e ragionare su alcuni aspetti importanti dell'impasto finale.
I miei capisaldi sono questi: leggera e poco ingombrante, molto silenziosa ( aspetto importantissimo per me ), vasca removibile, gestire impasti da 300 g ( anche meno ) sino a 1200 g max...se poi consuma anche poco meglio ancora
Il materiale usato mi è stato regalato, in tutto sino ad ora ho speso circa €11
Devo ancora realizzare un po' di cose, alcune tipo il gancio sono da perfezionare, il piantone avrà la curvatura sul fondo...e altro ancora.
Alcune immagini Il motore è da 12/24V e per alimentarlo ho utilizzato l'alimentatore di un vecchio portatile, pur nel suo minimalismo ha coppia in abbondanza e gestisce senza affanno 1 kg di impasto.
I giri del motore sono 30 al minuto e dispone di una solo velocità, per me è perfetto così.
Per il gancio ho scelto un'inclinazione quasi orizzontale perché in linea con quello che pensavo.
Ho provato alcuni impasti, riscaldamento zero...struttura dell'impasto ottima ( secondo il mio criterio di valutazione/preferenza )
Il pane fatto con questo giocattolino circa 1 kg di impasto...
Idratazione 65% sale al 2% e farina W230 ( Tre Mulini pizza ) Io proseguo...questa forcellina mi diverte
Gaetano
Dario Item
Re: La mia forcella
Grande @Senza!!!
Re: La mia forcella
Qui da me c'e ne una molto simile da 45 litri e costa 1000€
Re: La mia forcella
Ecco qui un'altra foto
- senzaetichetta
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Re: La mia forcella
Grazie, mi sto innamorando della forcella...altro che superata...devi solo usarla nel modo migliore e capire per cosa si presta.Pere153 ha scritto: Grande @Senza!!!
L'impasto che restituisce è particolarissimo, un po' grezzo in apparenza ma con una struttura morbida ma estensibile e un glutine non tenace ( compatibilmente con la farina)
Ora capisco bene perchè è amata da alcuni professionisti. Io dico che per pane e pizza ( tonda/Verace ) è notevole.
Dopo 20 minuti di impasto non aveva scaldato nemmeno di 1 grado e l'impasto none ra snervato o al contrario troppo tenace...
Una sorpresa...e considerando che la mia è un giocattolino...
Re: La mia forcella
Questa qua è da 10 litri, cioè per un impasto minimo da 1kg di farina e costa 550€
- senzaetichetta
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Re: La mia forcella
Ho anche altri motori da 250W ( tipo industriale come quello in foto da te postata ) ma sinceramente non credo serva per piccole quantità, ho anche un inverter vettoriale ma anche quello non intendo usarlo al momento.
Da quel poco che ho provato 30 giri al minuto sono perfetti, con la forcella devi andare piano...ma tu lo sai meglio di me.
Da quel poco che ho provato 30 giri al minuto sono perfetti, con la forcella devi andare piano...ma tu lo sai meglio di me.
Re: La mia forcella
Io ho la Forcella Santos 18, ed è vero, l'impasto viene un pò grezzo, ma basta fare un riposo di 10 minuti e fargli fare un paio giri e viene liscio.
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Re: La mia forcella
Bella ma non amo il braccio verticale...preferisco che sia quasi orizzontale ( credo intorno a 30°) per me lavora diversamamente e sfrutta bene l'atrito del gancio con la parete della vasca.Pere153 ha scritto:Questa qua è da 10 litri, cioè per un impasto minimo da 1kg di farina e costa 550€
- senzaetichetta
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Re: La mia forcella
Certo, ma anche se esce grezzo non è un difetto, non sempre serve arrivare al velo nell'impasto...vecchio discorso ma sempre attuale.Pere153 ha scritto:Io ho la Forcella Santos 18, ed è vero, l'impasto viene un pò grezzo, ma basta fare un riposo di 10 minuti e fargli fare un paio giri e viene liscio.
Aggiungo anche che io rifinisco sempre a mano gli impasti, a prescindere dal tipo di macchina usato, lo stesso faccio anche per la teglia a 80/90% idro.
Il non scaldare l'impasto e poter partire con ingredianti a TA anche in estate non è solo un dettaglio, cambia anche tutto il resto.
Se tu usi acqua ghiacciata o molto fredda abbassi si la temperatura finale dell'impasto, ma incidi anche sulla formazione del glutine.