5 Teglie 30x40

[FedeC87]

Ciao,

Ho bisogno di un consiglio, in vista della pizzata di domani con circa 15 persone, oltre alla verace volevo fare un po di teglia.

Per questione di tempi ne faro solo 5 e volevo farle ripiene, quindi piu che pizza da noi si chiamerebbe schiacciata ripiena

Farine a disposizione: Caputo Pizzeria, Capito Tipo 1, Farina Semola Rimacinata, Farina Soia, Farina Riso.

Avevo pensato ad una tesglia idratazione 85%, di cui 80% caputo pizzeria, 15caputo tipo 1 e 5% semola rimacinata.

Impasto stasera alle 19.00
Tecnica noknead, quindi frigo alle 23.00
Staglio a TA verso le 12.00
Cottura per le 15.00

Sarebbe quindi un 20 in tutto

Farina: 1944 (292 Tipo1, 97 Semola, 1555 Caputo)
Acqua: 1555
Sale: 54
Strutto: 47
Ldb: 8
Ta: Frigo 15 ore + 24gradi 4ore
5 Panetti da 720g


Va bene struuto? Oppure olio di oliva o di semi?

Altri consigli?

[indisciplinato]

Ripiene? Non ho capito. Fai cuocere le basi e poi le ripassi in forno una sull'altra con il ripieno in mezzo?

[lorenzo]

Vai con l'evo

[FedeC87]

Ripiene? Non ho capito. Fai cuocere le basi e poi le ripassi in forno una sull'altra con il ripieno in mezzo?

Faccio 720gr cosi viene bella alta, la cuocio e poi una volta raffreddata la apro in due e la farcisco.

Poi la finisco di cuocere con il ripieno per un paio di minuti

[Issietto]

Alza la semola ad un 15% e metti l’olio extra vergine di oliva.

[lorenzo]

Ripiene? Non ho capito. Fai cuocere le basi e poi le ripassi in forno una sull'altra con il ripieno in mezzo?

Faccio 720gr cosi viene bella alta, la cuocio e poi una volta raffreddata la apro in due e la farcisco.

Poi la finisco di cuocere con il ripieno per un paio di minuti

La regola è 30x40:2.
Se la vuoi più alta aumenta, se la vuoi più bassa diminuisci