Impasto diretto a 36 ore

[Issietto]

Non avendo avuto tempo per preparare la biga, ho fatto un diretto a 36 ore.
Farina tipo 2, farro integrale e semola rimacinata;
Lievito di birra 0,6%;
Acqua 90%;
Sale 2,5%;
Olio 2%.
1 ora a temperatura ambiente + 31 ore in frigo + 4 a temperatura ambiente dopo lo staglio.
Cottura in F1 sui 300 gradi.

Base gorgonzola dolce, peperoni in padella con olio, cipolla, prezzemolo, timo e menta; bocconcini di bufala, prezzemolo e basilico.

[Rafbor]

Bravo @Issietto, molto bella !
Se non sbaglio, l'F1 lo hai da poco, ho visto nei tuoi vecchi post che cuocevi a 250°C con risultati quasi simili.
Cosa ti cambia la cottura a 300°C ?

[Issietto]

Bravo @Issietto, molto bella !
Se non sbaglio, l'F1 lo hai da poco, ho visto nei tuoi vecchi post che cuocevi a 250°C con risultati quasi simili.
Cosa ti cambia la cottura a 300°C ?

Ciao Raf, grazie.
La temperatura ideale è con la platea sui 300/310 gradi per consentire all’impasto di prendere la botta di calore e permettere ai gas di propagarsi, al fine di ottenere una struttura con alveolatura aperta.
A temperature più basse con un impasto ben fatto, è possibile ottenere buoni risultati, ma non è la stessa cosa.

[Pere153]

Estrepitosa sta pizza... Sei fortissimo, complimenti.

[indisciplinato]

Complimenti!

[Issietto]

Estrepitosa sta pizza... Sei fortissimo, complimenti.

Grazie Pe, così mi vizi.

[Issietto]

Complimenti!

Grazie Indi

[Sauzer]

Grandissimi Issi veramente molto molto bravo... dai che ci provo pure io

[Issietto]

Grandissimi Issi veramente molto molto bravo... dai che ci provo pure io

Dai Renà, la teglia ti sta aspettando.

[paolopf3]

Sei una garanzia





Paolo