Biga semintegrale

[Issietto]

Il 44% dell’acqua lo devi calcolare sulla farina della biga, altrimenti se la calcoli sulla farina totale, ti esce una palude.
Esempio.
Partendo da 1 kg di farina totale, avrai una biga composta da 300 gr di farina (30% della farina totale); 132 ml di acqua (44% della farina della biga); 3 gr di lievito (1% della farina della biga).
Quando farai l’impasto finale dovrai tener conto che già hai 300 gr di farina e 132 ml di acqua.

Grazie ragazzo, ho capito. Non mi era chiaro il 44%.
Cosa vuoi, se eri tu come me?
Che semintegrale usi?
Io quando faccio il mio pane, uso una tipo 1 ed un 25% di integrale
Parlaci di più del tuo impasto.
GRAZIE
Un tuo ammiratire

Mi trovo molto bene con la buratto Marino o la Urbano tipo 2 Mariani.

[Issietto]

Spettacolo! Come ti trovi a riscaldarla? Non ti pare che la biga asciughi troppo?

Ciao Indi, per riscaldare intendo metterla in un fornetto a 100/110 gradi per 5’. A meno che non ci siano condimenti umidi, riacquista la croccantezza del giorno prima. Secchezza non l’ho mai riscontrata.

[Issietto]

Dove fai fermentare la biga?
La temperatura intorno ai 18ºC è importantissima.

Pe in questo periodo che fa freddo, la metto su un terrazzino dove ci sono quei 2/3 gradi in meno. D’estate mi aiuto con il frigo quando sale di temperatura o il ghiaccio quando la lascio a temperatura ambiente.

[Issietto]

Tantissima roba in quanto ad alveolatura.
E il condimento pare del tutto azzeccato.

Grande Zio sempre gentilissimo. Grazie

[parent87]

Le tue teglie sono da Oscar

[Pere153]

Le tue teglie sono da Oscar

Quoto. Anche i condimenti

[Issietto]

@Parent @Pere grazie mille