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Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Inviato: 12 febbraio 2018, 15:30
da Pere153
Secondo voi che impasto faresti
1)
Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB
14+10 H 19-20ºC
2)
Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR (riporto fresco maturazione 24 ore TA)
50 Sale
0,75 LdB
12+12H TA
3)
Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM
4 Autolisi 10+10 a TA
Ho pensato domani fare il primo e poi venerdì fare il terzo.
Che ne dite?
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Inviato: 12 febbraio 2018, 15:31
da Sauzer
Pere153 ha scritto:Secondo voi che impasto faresti
1)
Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB
14+10 H 19-20ºC
2)
Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR
50 Sale
0,75 LdB
12+12H TA
3)
Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM
4 Autolisi 10+10 a TA
Io farei il terzo
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Inviato: 12 febbraio 2018, 15:32
da Pere153
Lo sapevo.
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Inviato: 12 febbraio 2018, 15:43
da Sauzer
Pere153 ha scritto: Lo sapevo.
sono di parte
a parte tutto.. l'importante è che TU valuti la forza del LM attualmente.. se dovessi vedere che non è ancora pronto , piuttosto meglio attendere.
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Inviato: 12 febbraio 2018, 16:05
da lorenzo
Pure io farei il 3.....mi avete detto che 12/14 di puntata è troppo.
Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Inviato: 12 febbraio 2018, 20:42
da videotape
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Inviato: 12 febbraio 2018, 21:30
da Pere153
lorenzo ha scritto:Pure io farei il 3.....mi avete detto che 12/14 di puntata è troppo.
Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche
Lorè, il terzo e' quello con LM, quindi ci vuole un lungo appretto
Mi sa che faccio il primo.
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Inviato: 12 febbraio 2018, 21:33
da lorenzo
Fai quello che vuoi...............dormi però
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Inviato: 14 febbraio 2018, 13:14
da Pere153
lorenzo ha scritto:Fai quello che vuoi...............dormi però
Finalmente ho fatto il primo.
PS: Lorè quando faccio un 24 ore a TA, impasto alle ore 22, quindi posso dormire
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Inviato: 14 febbraio 2018, 17:50
da lorenzo
Fai sonni belli................niente autolisi. Che cassette usi?