Ieri pizzata di giorno
nel senso che durante l'anno farò la pizza per pranzo solo 1 o 2 volte .Pertanto mi sono trovato a dover gestire una tempistica atipica per il mio solito impasto.
Ho gestito un classico 24 ore , con .. 4 ore di autosili - 5 ore di puntata e 15 ore di appretto. Ho stagliato molto stretto cercando di non
trovarmi i panielli troppo spiattellati.
Devo dire che è andata tutto bene, i panielli erano molto sodi e tenendomi più basso con l'idratazione erano molto semplici da gestire.
Con questo tipo di consistenza lo slap ha fatto la differenza in stesura.
Impasto : 1000gr farina 00 - 650 gr acqua - 32 gr sale - 70 gr pasta madre .
Cottura di quelle toste.. sono stato sui 550 / 570 ° per 60 / 65 secondi max di cottura.
Gusto sempre molto scioglievo al palato e digeribilità ottimale.
La differenza la fanno le foto
la luce del giorno fa la differenza...A voi le immagini
