LA VERACE

Ciao,

Domani vorrei fare un 12 ore a TA 28 gradi.

La farina è la Caputo Classica W220

Devo tagliare la Classica con un 25% di Caputo Rossa?
Porto il sale a 55 gr/L?
Quanto lievito mi occorre? 0,5 gr/L?


Grazie.

E allora?

Pere153 ha scritto:Ciao,

Domani vorrei fare un 12 ore a TA 28 gradi.

La farina è la Caputo Classica W220

Devo tagliare la Classica con un 25% di Caputo Rossa?
Porto il sale a 55 gr/L?
Quanto lievito mi occorre? 0,5 gr/L?


Grazie.

Pere se fa caldo come qua io starei come dici tu sui 55 gr sale.
lievito farei 0,7.

Grazie

Con il caldo di questi giorni, o usi una cella o rafforzi la farina (ma in quest'ultimo caso guadagni poche ore) oppure semplicemente riduci le ore complessive.

Secondo me con il caldo torrido l'aumento del sale ti rallenta si' la lievitazione ma la maturazione corre comunque a mille e l'impasto ti va velocemente in acidita' con cedimento inevitabile della maglia...

Quindi come dice Pedro, con una Caputo blu, meglio un 12h??

lorenzo ha scritto:Quindi come dice Pedro, con una Caputo blu, meglio un 12h??

Se fa caldissimissimo anche 8

Bene bene 4+4

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Quindi come dice Pedro, con una Caputo blu, meglio un 12h??

Se fa caldissimissimo anche 8

Certo, infatti proprio ieri la maglia era al limite, nonostante avere tagliato questa farina debole con un 25% di farina forte.

Pere153 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Quindi come dice Pedro, con una Caputo blu, meglio un 12h??

Se fa caldissimissimo anche 8

Certo, infatti proprio ieri la maglia era al limite, nonostante avere tagliato questa farina debole con un 25% di farina forte.

Infatti, con questo caldo o riduci la temperatura o riduci le ore... altri rimedi sono palliativi