LA VERACE

forno quasi completato.
ricetta

kg 1670 farina caputo piz.
g. 1100 H20
sale g 50
ldb.0.90
temp amb 17-18 c

Un alveolo così vuoto forse non l'ho mai visto.. bellissime pizze, fanno venire voglia di pizzare. Il forno è un gioiellino..

Bravo Reny ! hai fatto delle belle pizze , come sezione del cornicione è sempre meglio prendere una parte dove c'è l'alveolatura così da capire bene la maturazione dell'impasto . Le cavitazioni non danno indicazioni.

Bravíssimo @reny, pizze bellíssime Complimenti

Che hai usato LdB o LM?

Ciao e grazie a tutti non posso rispondere a tutti sono a lavoro.
La ricetta è quella descritta sopra
Solo che ho dimenticato c'è anche
Un 100 gm di pasta madre rinfrescato
3 volte

complimenti tutto molto bello

Piennolo del Vesuvio sulle pizze
Costano una cifra li volevo provare assolutamente
Perché ne parlano bene ma alla fine non vedo tutta
Questa differenza con altri

Caro
Per.mero gusto personale trovo la cottura del fiordilatte un.po.indietro.oppure era troppo freddo di frigo e.la.puntata eccessivamente serrata...per il resto.cottura, alveolatura stesura ecc non posso che farti I.miei complimenti ed apprezzamenti..

Bravo Reny

ciao e grazie
non e fiordilatte ma nodini di mozzarella di bufala sgocciolata