Ciao Antonio!mastanto ha scritto:Scusami Dario,
Se già fai un impasto al 60% poi come prosegui?
Grazie
Antonio
Quando faccio la VERACE applico un'idratazione del 66% cui si aggiunge quella del LNL.
Quindi: prima autolisi con tutta la farina e il 55% di idratazione. Poi aggiungo a filo il sale, il lnl e la restante acqua. Faccio uno stop di 15 min e poi reimpasto per altri 5.
Quando faccio il pane o la teglia applico un'idratazione dell'85-90% cui si aggiunge quella del LNL.
Quindi: prina autolisi con tutta la farina e il 60% di idratazione. Poi aggiungo a filo il sale, il lnl e la restante acqua. Faccio uno o piu' stop di 15 min (a seconda dell'assorbimento dell'acqua) e poi reimpasto per altri 5.
Un abbraccio.
D.