questo pane è stato fatto con una biga classica usata poi al 100% sulla farina, nel senso che, nell'impasto finale ho messo pari qtà biga, pari qtà farina...
non è un 100% biga, giusto per non confonderci...
Biga classica con 1% di LDB, fatta con Vecchia Macina Plus, 10% di farro e 10% di Integrale
24h a 18°C
Impasto finale:
pari qtà di farina rispetto alla biga: usata farina Molino Marino "Pan di Sempre"
e la qtà di acqua necessaria ad arrivare ad un 70% circa di idratazione
20gr sale/kg di farina
1h a TA poi ho stagliato nei bannettons, mezzora a TA poi in frigo per 5h, di nuovo a TA per mezzoretta e cottura in forno di casa a 250° a scalare, inizialmente con umidità, verso la fine fatta uscire...
Pane devo dire, ottimo...lo rifarò...
Complimenti ottimi pani. Bravo.
