LA VERACE

erminio78 ha scritto:Basta con sta storia che la pizza sa di pane...il ph con impasti ben condotti con frigo a 48h sta intorno i 5 5.5, non c'è nessun problema di acidità, quello lo avete voi con gli impasto mettendoci dosi bassissime di lievito
Per la cronaca sono più panosi i vostri cornicioni che i miei e le mie pizze sanno di ''grano'' non di sale come se ne mangiano tante in giro.

Ermy, nel tuo caso hai ragione perchè tu sai condurre bene un impasto, quindi i tuoi non saranno acidi, ma in molti mettono in frigo con dosi essagerate di lievito (te ne accorgi con il tipo di mako)
e quell impasto è veramente acido.

Per quanto riguarda il sale, non sono d'accordo oltre a tutti i vantaggi (tenuta della maglia, colorare, ecc) se si usa una farina tipo 00 un pò di sale ci vuole per insaporirla altrimenti.... non sa di nulla quella pasta

Pedro si cambia la farina e la lavorazione ma scusami se la farina non sa di nulla significa che fa schifo, non è che ci devi mettere il sale per renderla più saporita...

Io mi rifrerisco alle 12h. Normalmente per un 12h che farina usereste? 230w credo basti, no?

Io userei una di media forza, cioè W250.

erminio78 ha scritto:Pedro si cambia la farina e la lavorazione ma scusami se la farina non sa di nulla significa che fa schifo, non è che ci devi mettere il sale per renderla più saporita...

Io non direi proprio così, ma di solito una 00 non è molto saporita ad esempio come una Tipo 0 (tu lo sai beníssimo) poi il sale aiuta.
Comunque non è solo questo lo scopo del sale. D'altronde un 5% (50 gr/L) non è che sia una quantità essagerata almeno per i miei gusti.