Come Ottenere Il Lievito Madre Solido

[Pere153]

Salve,

Ho iniziato a creare il mio LNS con questa procedura (Berny's Pizza)

https://www.facebook.com/15162068152905 ... =2&theater

Appena ho impastato la miscela (Acqua+mele) con la farina e messo a fermentare/Lievitare a 28-30 gradi, con poche ore era già raddoppiato, è normale?
Cosa faccio, incomincio con i rinfreschi giornalieri per 10-15gg?

Gestione dei rinfreschi

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PS: Bernardo "berny" è un bravo pizzaiolo che lavora da Franco Manca.
Ecco qua il suo FB Berny's Pizza: https://www.facebook.com/Bernys-pizza-1 ... e_internal

[Pere153]

Altro video del metodo classico per ottenere la Lievito Madre/Pasta madre

[Pere153]

Ma è normale che solo dopo 4 gironi sia già pronto?

Triplica in circa 3ore temperatura di fermentazione 28-30 gradi.
Eccolo qua:

100 LM
100 Farina
50 Acqua



Magari ho sbagliato la procedura perchè invece di usare acqua ho usato un frullato di acqua e mele che ho messo a fermantare
48 ore a 30 gradi che poi ho filtrato ed ho utilizzato per il primo impasto

250 gr Farina
175 gr Frullato di acqua e mele
1 cucchiaino di miele.

[lorenzo]

Bravo Pedro, anche io ho solo quello solido...forse è preferibile quello liquido per i seguenti motivi:
Non devi prima di rigenerarlo togliere la parte dura
non devi rigenerarlo quasi ogni 3/4 gg
PS
anche a me triplica in 3/4 h quando lo metto in forno con luce accesa ta 31/32

[Pere153]

Ma è possible sia pronto in così pochi giorni?

[lorenzo]

Ma è possible sia pronto in così pochi giorni?

Non so dirti, il mio l'ho ricevuto da una pasticciera
PS
per una verace che quantità consigli

[Pere153]

Lorè, dipende, della forza della farina, della tempistica, della quantità di sale e pure la forza del tuo lievito
Per fare un 24ore a TA con 20-21 gradi io ne ho usato un 4% su farina.

[Pere153]

Ma è normale che solo dopo 4 gironi sia già pronto?

Triplica in circa 3ore temperatura di fermentazione 28-30 gradi.
Eccolo qua:

100 LM
100 Farina
50 Acqua



Magari ho sbagliato la procedura perchè invece di usare acqua ho usato un frullato di acqua e mele che ho messo a fermantare
48 ore a 30 gradi che poi ho filtrato ed ho utilizzato per il primo impasto

250 gr Farina
175 gr Frullato di acqua e mele
1 cucchiaino di miele.

Devo continuare a far sviluppare il LM?
Ho pensato a farlo sviluppare ancora un'altra settimana a temperatura ambiente 28-30 gradi (dentro il forno)
Basterà con un rinfrescho giornalero?

Grazie.

[lorenzo]

Per me è bello fatto....usalo quando pizzi e via.................

[n.p.C]

Come ti sembra assaggiandolo? Prova ed apri poi un post a riguardo male o bene che vada..