Il problema e' stato soprattutto il forno. L'ho acceso un giorno prima ma la forte umidita' di questi ultimi tempi e il fatto che non lo accendevo da credo ormai tre settimane hanno inciso sulla corretta distribuzione del calore. La temperatura superava di poco e male i 450 gradi.
Inoltre ho incontrato un fastidioso problema di tenacita'. Non ho fatto un grande impasto in verità : avevo poco tempo e mia moglie mi ha pure messo fretta perche' dovevamo andare da amici a cena.
Insomma una di quelle pizzate che genera per lo piu' rabbia.
Sotto trovate la foto di una delle pizze sfornate
Questa pizzata e' servita pero' per ricordare a me stesso la pizza che vorrei uscisse sempre dal forno. Caratteristiche che voglio condividere con voi per conoscere il vostro pensiero al riguardo:
Estetica:
1. Cornicione gonfio (ma non un canotto esagerato) e soprattutto alveolato come un croissant;
2. Cornicione dall'aspetto quasi umido. Assolutamente NO effetto creta e men che meno una parvenza biscottosa;
3. Maculatura sul cornicione e sul fondo della pizza;
4. Mozzarella non completamente sciolta, quasi appena scottata.
Consistenza:
1. Cornicione sofficissimo dentro ma anche e soprattutto fuori. Come detto, detesto l'effetto creta ma anche la presenza di un mini strato piu' spesso - tipo "crosticina" - mi da' fastidio: Sub descriveva bene il fenomeno qui http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =78&t=2546
2. Dicevo prima: maculatura sopra e sotto. Il mio palato deve avvertire il contrasto del dolce del pomodoro che si incontra con l'"amarostico" delle microbollicine bruciacchiate...una goduria.....
comunque forse domani ci riprovo, ma stavolta con lm e forno a palla....
Grazie.
