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Gestione Del Lievito Madre. Profumo Di Lievito.
Inviato: 22 marzo 2015, 16:24
da Pere153
- Igiene
- Farina
- Acqua
- Temperature
- Contenitori
- Gestione dei rinfreschi
- Procedura di rinfresco e mantenimento per 5 giorni
- Proporzioni di lievito madre per gli impasti
- Impasti salati
- Impasti dolci
- Correzioni del lievito madre
- Lievito in eccesso di acidità
- Lievito debole
- Come conservare il lievito per le vacanze
- Per riattivarlo
- Consigli sparsi
http://profumodilievito.blogspot.com.es ... madre.html
Re: Gestione Del Lievito Madre. Profumo Di Lievito.
Inviato: 23 marzo 2015, 1:29
da erminio78
ecco questa è un ottima guida per conservare ed utilizzare il nostro lm
Re: Gestione Del Lievito Madre. Profumo Di Lievito.
Inviato: 23 marzo 2015, 8:25
da Napoli72
erminio78 ha scritto:ecco questa è un ottima guida per conservare ed utilizzare il nostro lm
Quoto! Grande Pere
Re: Gestione Del Lievito Madre. Profumo Di Lievito.
Inviato: 23 marzo 2015, 13:17
da Pere153
È tutto merito di
@Fedepizzari, lui l'avevo postato tempo fa dentro una discussione, aveva caduto nel dimentiatoio, io soltanto l'ho reso più visibile
Re: Gestione Del Lievito Madre. Profumo Di Lievito.
Inviato: 23 marzo 2015, 14:23
da Matregale
Wow, un po'di chiarezza
Re: Gestione Del Lievito Madre. Profumo Di Lievito.
Inviato: 23 marzo 2015, 15:10
da Pere153
Leggo sempre che un lievito in forma deve raggiungere la completa maturazione (triplicare) in 4 ore a 26º gradi.
Io a casa non ho 26 gradi, quindi secondo voi che avete un bel LN, con 20 gradi quanti ci dovrebbe impegnare a triplicare di volume?
Grazie
Re: Gestione Del Lievito Madre. Profumo Di Lievito.
Inviato: 23 marzo 2015, 15:55
da lorenzo
Pere sei un PILASTRO della " Verace"
Re: Gestione Del Lievito Madre. Profumo Di Lievito.
Inviato: 23 marzo 2015, 16:18
da Pere153
Lievito debole:
Il Lm potrebbe anche indebolirsi, in questo caso il colore impallidisce (vira verso il bianco), la consistenza diventa molto asciutta (si spezza senza estendersi minimamente), l’odore ed il sapore diventano poveri, dolci e richiamano la farina, il tempo di maturazione è sensibilmente più lungo e spinge male negli impasti.
La cura è sempre la permanenza a temp. ambiente, questa volta riducendo leggermente la percentuale di farina del rinfresco (80%), fino a problema risolto oppure procediamo in questo modo:
200gr Lm – 100gr farina – 55gr acqua
Credo che al mio Lievito li manca
Spinta, forza.
Ma queste dosi corrispondono ad un lievito solido, idratato al 50%
Questo que è il suo solito rinfresco: 200gr LM – 220gr farina – 110gr acqua
Quindi riducerò la percentuale di farina del rinfresco 80 gr anziche 100 gr ma con l'acqua come mi devo regolare?
Re: Gestione Del Lievito Madre. Profumo Di Lievito.
Inviato: 23 marzo 2015, 17:21
da Pere153
Proverò così
100 LM
80 F
64 H2O (80%)