Re: IL PANE CAFONE NAPOLETANO SECONDO NAPOLI72
Inviato: 10 ottobre 2015, 7:39
Ciao Lorenzo, io non cambierei nulla...lorenzo ha scritto:Sarà difficile rispondermi ma ci provoNapoli72 ha scritto:Dopo tanto peregrinare alla ricerca dell'autentica ricetta del pane cafone napoletano alla fine mi sono arreso e l'ho inventata da me:
1400 gr farina Manitoba
1000 gr PDR fatta con LM
1250 H2O
280 gr LML
50 gr sale (ultimamente ne impiego 35 gr)
Procedimento:
4h autolisi con 1400 gr manitoba e 55%-60% di idro
Poi aggiungo la restante acqua un po' alla volta, il lm e il sale
4h puntata
15h appretto
Cottura nel FAL
Semplicemente DIVINO !!! Provatelo
Invece del lml, poso mettere del lms? Devo fare qualche cambiamento all'idratazione????
Grazie zio Dario