WE LOVE GIACOMO GUIDO - NAPOLI72 ALL'ANTICA PIZZERIA DI LONDRA

[mariste77]

porca troia ,,ma chi è questa persona che fa queste pizze.

[Pizzalingo]

Le parolacce lasciamole fuori dalla verace per cortesia.
Grazie
Mauro

[felice73]

Bellissime pizze....
Ho notato che che il formaggio è stato messo subito dopo il pomodoro
Chiedo a Giacomo, c'è un perchè di quest'ordine?
A Napoli le pizzerie che lo usano di solito lo mettono alla fine

Complimentissimi

PS.Per Me il forno stava sopra i 500 la cottura è stata istantanea.

[erminio78]

Bellissime pizze....

PS.Per Me il forno stava sopra i 500 la cottura è stata istantanea.

Il forno di sicuro è sui 450° se non più, però per me, per avere quella cottura istantanea, quel cornicione che si sviluppa in quel modo e quel bellissimo colore con makò ottima, è frutto di un grande impasto, fatto maturare alla perfezione

[Pizzalingo]

Bellissime pizze....

PS.Per Me il forno stava sopra i 500 la cottura è stata istantanea.

Il forno di sicuro è sui 450° se non più, però per me, per avere quella cottura istantanea, quel cornicione che si sviluppa in quel modo e quel bellissimo colore con makò ottima, è frutto di un grande impasto, fatto maturare alla perfezione

Erminio sono concorde al 200 %, da solo un forno non ti permette un risultato simile, l impasto ne É il principale artefice

Mauro

[felice73]

Bellissime pizze....

PS.Per Me il forno stava sopra i 500 la cottura è stata istantanea.

Il forno di sicuro è sui 450° se non più, però per me, per avere quella cottura istantanea, quel cornicione che si sviluppa in quel modo e quel bellissimo colore con makò ottima, è frutto di un grande impasto, fatto maturare alla perfezione

Erminio sono concorde al 200 %, da solo un forno non ti permette un risultato simile, l impasto ne É il principale artefice

Mauro

Ovviamente sono d'accordo l'impasto è super è stato raggiunto un equilibrio tra incordatura , idro e maturazione.....
perfetto.

[Giacomoguido]

Ciao ragazzi risp a un Po di voi ! Il forno sta intorno ai 470 gradi , i panetti per qnt io non neghi l uso del frigo li toccavo per capire a che punto della lievitazione erano non perché erano freddi, e per quanto riguarda il parmigiano lo metto prima della mozzarella perché potrei avere le mani umide se prendo pima la mozzarella anche asciugandole , e quindi potrebbe restare attaccato alle mani del Parmigiano portando 1 a Nn mettere la quantità che avevo previsto e 2 si butta via !

[Napoli72]

Grazie Giacomo per queste preziose informazioni.

Ci racconteresti un po' del tuo metodo di impasto con la spirale?

[erminio78]

Grazie Maestro e scusa per la mia valutazione sbagliata, fai benissimo a conservare i panielli utilizzati ed a non buttarli, soprattutto sei onesto a dirlo ed io non ci trovo nulla di male nel frigo, non è ''il male''
Per me, ti ripeto, la tua pizza è la massima espressione della verace, anche rispetto ai grandi della piazza, anzi pizza

[Robbykorver]

Napoli72, tu parli di un impasto con idratazione del 70%, secondo te é possibile? Non sarebbe troppo appiccicoso da maneggiare e i panetti non sarebbero più spiattellati?