LA VERACE

lorenzo ha scritto:molto anemico e poco lievitato

Silvia il Pane è bello da vedere ma mi sento di quotare - in parte - Lorenzo sul tema della lievitazione. Dalle prime foto della sezione sembra che il tuo pane non sia lievitato uniformemente (e dalla tua descrizione non ho capito quante ore è durato l’appretto nei cestini e con quale temperatura).
Il problema di lievitazione lo si capisce dalla presenza di un ammasso di alveoli non sviluppati nella parte inferiore della fetta...Il sapore della mollica risultava un po’ più acido del solito?

Si, un po’ più acidulo. Domani fotografo una fetta per farlo vedere meglio e cerco di capire bene la zona che mi dici. Per le ore devo andare a ricostruire perché se n’è fatte tante..