Pala senza bilancia

[lorenzo]

Forza forza....... vi seguo

[Pere153]

Perché "rovina"? Lasciando da parte le definizioni di "Verace" perché il frigo dovrebbe rovinare la pizza?

Quoto, il frigo non rovina la pizza.

[senzaetichetta]

Ebbravo!


Cmq quello che rovina le pizze ( intendo verace ) è il frigo, per cui mi trovo con le tue deduzioni.



Vedo inoltre che il punto pasta "funziona", eccome





Paolo

Grazie
Si il punto pasta funziona meglio delle pile della mia bilancia
L'argomento maturazione/lievitazione a TA vs tecnica del freddo ( in casa frigo ) richiede competenze di cui non mi sento di "fregiarmi", il mio parere va a favore della TA.
In pane e pizza riscontro più sapore a TA e poi...come mai i prefermenti sono condotti a 18/22°C ?
Anche l'aspetto forza ( W ) farine è da considerare, la tecnica del freddo impone farine di forza e questo non sempre può essere un pro.
Gaetano