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Re: Come stendete il panetto
Inviato: 9 giugno 2017, 21:02
da Pere153
Io di solito congelo un paentto da 230-250gr.
Per quanto riguarda la quantita di PdR, cerco di non andare oltre il 10% su farina se faccio un 24 ore TA,
se invece faccio un 12-18-20 ore, ne metto un pò di più. Ma sempre uso un riporto fatto con il medesimo quantitativo che
il vero impasto.
Re: Come stendete il panetto
Inviato: 10 giugno 2017, 7:41
da lorenzo
MEDESIMO....... intendi stessa farina e stessa idratazione, oppure c'è qualche tolleranza?
Grazie
Re: Come stendete il panetto
Inviato: 10 giugno 2017, 9:05
da Pere153
lorenzo ha scritto:MEDESIMO....... intendi stessa farina e stessa idratazione, oppure c'è qualche tolleranza?
Grazie
Sì, oltre alla idratazione anche la stessa quantità di sale e lievito.
Re: Come stendete il panetto
Inviato: 12 giugno 2017, 12:12
da lorenzo
Bene................ devo buttare tutto. Ho fatto delle semplici prove
Grazie Pablo
Re: Come stendete il panetto
Inviato: 12 giugno 2017, 12:28
da Pere153
@Lorè, se usi un riporto con una quantità di riporto diversa di quella che userai nell tuo impasto, è ancora più difficile azzeccare il lievito che ti occorre.
Non conviene usare un riporto vecchio, altrimenti l'impasto andrà in acido.
Re: Come stendete il panetto
Inviato: 12 giugno 2017, 14:30
da lorenzo
Sei un genio.................. vengo a Barcellona x una zingarata. La si fa??????????????
Re: Come stendete il panetto
Inviato: 12 giugno 2017, 17:31
da Pere153
Re: Come stendete il panetto
Inviato: 12 giugno 2017, 20:09
da lorenzo
Pere153 ha scritto:
E' un Si un No...................non venire, vieni???
Re: Come stendete il panetto
Inviato: 13 giugno 2017, 13:00
da Pere153
lorenzo ha scritto:Pere153 ha scritto:
E' un Si un No...................non venire, vieni???
Ma certo, ma non durante l'estate, sono fuori città.
Re: Come stendete il panetto
Inviato: 13 giugno 2017, 14:15
da lorenzo
Pere153 ha scritto:lorenzo ha scritto:Pere153 ha scritto:
E' un Si un No...................non venire, vieni???
Ma certo, ma non durante l'estate, sono fuori città.
Tu quando vuoi, puoi venire