LA VERACE

@franky: Come riuscirà a lievitare l'impasto in frigo?
Con il passaggio in frigo non si ferma la lievitazione ma la si rallenta.
Usa acqua a 20 gradi e 2,5 LdB/L. Fidati

PS. La ricetta che hai visto di Erminio, sei sicuro che era un impasto per pizza napoletana o per la teglia?

Da Domani ( mercoledì )spero di fare un po' di prove :
1) 2,5 x litro
2) 5x litro
3) 7x litro

frankypizza ha scritto:Da Domani ( mercoledì )spero di fare un po' di prove :
1) 2,5 x litro
2) 5x litro
3) 7x litro

Ma non ti rendi conto che non puoi fare un appretto di 6 ore a TA con 5 o 7 gr di Lievito?
Pensa che per fare un 8 ore a TA con la tua temperatura bastano 3 gr/L.
Secondo me butterai via due impasti, comunque vedi te.

Volevo dire farò impasto :
1) mercoledì x giovedì (2,5 xl)
2)giovedì x venerdì (5xl)
3) venerdì x sabato (7 xl)
Sempre lo stesso procedimento

Allora secondo me pizzerai solo giovedì, siccome gli altri due impasti dovrai buttarli via

frankypizza ha scritto:Complimenti un programma molto utile ,penso che sarà un impresa titanica per scaricarlo e istallarlo su pc ,smartphone per me che no ci capisco una mazza

Puoi provarlo su PC, non richiede istallazione, basta fare unzip del file scaricato e poi avviare RafCalc.exe.
Se troppo complicato, usa i calcolatori online (OpenPizza, Pizza2Calc, CalcolaPizza)

View My Video
Prova 1)
Il video riprende ultimo minuto totale impasto 12 minuti
Temp finale impasto 23'

Frank scusa....... non sono un esperto, ma 30' a ta prima del frigo mi sembrano pochino. Dipende dalla ta del tuo impasto.
leggi x favore quello che dice Marco Lungo con la sua 2.0:
Se l'impasto chiude a 22, un riposo in vasca prima del frigo di 90', se chiude a 24°, un riposo di 60', solo quando chiude a 22 un riposo di 30'.
Il tuo a quanto chiude??????

temp. acqua 20°
temp. impasto 23°
fatto girare per 13 minuti circa

Si ma l'impasto alla fine a che temp. è arrivato????