Colombe in ritardo
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- Iscritto il: 18 giugno 2015, 13:52
- Località: perugia / assisi
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Re: Colombe in ritardo
1° impasto (ore 20-21 circa)
95gr lievito madre
280gr farina 00 W 360 - 400
87gr zucchero
80gr burro
5 tuorli (uova medie – tot. 82gr)
117gr acqua (di rubinetto)
4gr malto diastasico (facoltativo)
2° impasto
67gr farina 00 W 400
57gr burro
67gr zucchero
3 tuorli (uova medie)
20gr acqua
3gr sale
150gr arancia candita a cubetti
glassa
100gr farina di mandorle
176gr zucchero
95gr albumi
20gr amido fecola di patate
poche gocce di estratto di mandorla amara
95gr lievito madre
280gr farina 00 W 360 - 400
87gr zucchero
80gr burro
5 tuorli (uova medie – tot. 82gr)
117gr acqua (di rubinetto)
4gr malto diastasico (facoltativo)
2° impasto
67gr farina 00 W 400
57gr burro
67gr zucchero
3 tuorli (uova medie)
20gr acqua
3gr sale
150gr arancia candita a cubetti
glassa
100gr farina di mandorle
176gr zucchero
95gr albumi
20gr amido fecola di patate
poche gocce di estratto di mandorla amara