LA VERACE

Vespa72 ha scritto:era un 65% di idratazione?
non ti ho sentito ansimare

cercate di fare un bel reportage di tutto, impasto staglio stesura e infornata
vedi di convincere Ema a fare un impasto a mano e a filmarlo

E infatti ho aggiunto la musica apposta perche' mi vergognavo

Si' era un 65% oltre il LM (1%) idratato al 100%

A dirla tutta io uso bottigliette di Evian da 1lt che ho scoperto contegono se non ricordo male 1026 gr di acqua (a 4 gradi)....quindi l'idratazione di base (senza LM) e' superiore al 68%....

Per il video di Ema faro' il possibile

Secondo me (ma sono ancora giovine nel campo) il tuo impasto era già bello e pronto

lorenzo ha scritto:Secondo me (ma sono ancora giovine nel campo) il tuo impasto era già bello e pronto

Si' ma tutta l'aria in piu' inglobata gli ha giovato molto....

Per rispondere alla tua domanda ti dico:

Ho queste certezze: Caputo Pizzeria, LM, idratazione 65% ca., 24h di fermentazione, cottura in max 1 min.

Le incertezze rimangono sul metodo di impastamento e sulla temperatura ottimale di lievitazione.

Per vincere i residuali dubbi sto sperimentando molto...

Che bello, c'è chi sperimenta e si fa il c...o e chi attende il risultato.
Il massimo con il minimo sforzo
Grazie a Napoli 72

Dario, mi fai venire il mal di testa, pizze stupefacenti e metodi sempre più sofisticati, faccio fatica a starti dietro, adesso c'è pure sto Bertinet, ma quando troveremo finalmente una ricettina facile facile che non ci fa tribolare tutte le volte che pizziamo?

Un carissimo saluto a tutto il forum, fra-marKo

p.s. momentaneamente sono alle prese con la MDP (pane stupefacente), poi toccherà alla piada e infine....pizza!!!

framarko ha scritto:Dario, mi fai venire il mal di testa, pizze stupefacenti e metodi sempre più sofisticati, faccio fatica a starti dietro, adesso c'è pure sto Bertinet, ma quando troveremo finalmente una ricettina facile facile che non ci fa tribolare tutte le volte che pizziamo?

Un carissimo saluto a tutto il forum, fra-marKo

p.s. momentaneamente sono alle prese con la MDP (pane stupefacente), poi toccherà alla piada e infine....pizza!!!

Ciao Max

La spasmodica ricerca dell'isola che non c'e' ci spinge a questo e ad altro....c'e' ancora tanto da fare per trovare la "ricetta semplice semplice"....la semplificazione presuppone la sintesi di tutti i processi e quindi la piena comprensione di tutte le dinamiche che si celano dietro l'impasto perfetto...il fatto e' che tutte le volte non finisco mai di meravigliarmi del risultato ottenuto (nel bene o nel male)....saro' duro di comprendonio...forse....

Un grande abbraccio.

Bravissimo Dario,
Nonostante che sia un indiretto e di 48h la pizza che hai messo in foto è proprio ben colorita!

Ma come hai fatto a impastare con metodo Bertinet 7.5kg d'impasto??? Hai due braccia così

Hihihi
Antonio

Antonio io non ho mai visto un pizzaiolo impastare in camicia
ricordati lui non ha delle grosse braccia ma una impastatrice a bracci tuffanti

Vespa72 ha scritto:Antonio io non ho mai visto un pizzaiolo impastare in camicia
ricordati lui non ha delle grosse braccia ma una impastatrice a bracci tuffanti

Sì ma, scherzi a parte, la tuffanti mica ti fa il Bertinet!

impasta con la tuffanti e poi ossigena impasto con bertinet per finire
infatti le pizze sono + bionde