LA VERACE

Si circa il raddoppio, se invece stagli 24 prima basta farlo tornare a TA.

Dekracap ha scritto:Si circa il raddoppio, se invece stagli 24 prima basta farlo tornare a TA.

Help me. L'impasto è lievitato già in frigo nonostante il termometro segnasse 4 gradi. Domani devo stagliare e cuocere. Come mi comporto per l'appretto? Aspetto comunque il raddoppio? penso che comunque dei gas si perderanno durante lo staglio

Esatto, se stagli all'uscita dal frigo attendi il raddoppio, se invece cresce troppo in frigo e troppo presto puoi stagliare qualche ora prima di quando lo tireresti fuori e metti i panetti in frigo, cresceranno un po' dunque l'apretto sara' piu corto...