Quoto anche ioPere153 ha scritto:QuotoSilvia46 ha scritto:Per me sono le pizze più belle che hai fatto nel PP! Bellissime! Bravoooo!
Diretti 8h senza puntata
Moderatore: Juanta
Re: Diretti 8h senza puntata
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: Diretti 8h senza puntata
Napoli72 ha scritto:Quoto anche ioPere153 ha scritto:QuotoSilvia46 ha scritto:Per me sono le pizze più belle che hai fatto nel PP! Bellissime! Bravoooo!
Issietto, Silvia, woddy, Pere, Sizu, Renato, Gaetano , RAF , Lorenzo, Napoli:
Ringrazio a tutti, sono contento di essere riuscito a migliorare un pochino, sono consapevole che la strada è ancora lunga .
Le mie pizze sono imperfette , volutamente fatte in questo modo perché per me deve prevalere la bontà del prodotto che alla bellezza esterna, anche se è vero che l'occhio vuole la sua parte.
Grazie a tutti,
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
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Re: Diretti 8h senza puntata
Con la bocca ridotta come ti trovi? Come hai fissato la lastra?
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
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Re: Diretti 8h senza puntata
Essendo un esperimento l'ho solamente incastrata senza alterare l'originalità del forno.Silvia46 ha scritto:Con la bocca ridotta come ti trovi? Come hai fissato la lastra?
Ho notato un miglioramento più uniforme in cottura, e anche senza avere una fiamma cospicua come facevo prima, secondo me questo lavoro andrebbe fatto all'interno ma sconvolge tutto.
Così come.è adesso bisogna essere più precisi nell infornata, meno spazio disponibile.
FORNO
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Re: Diretti 8h senza puntata
La trovo molto interessante! Qualche volta magari provo pure io..
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Re: Diretti 8h senza puntata
Ciao, l'appretto (senza puntata quindi) quanto è durato in totale, visto che dopo 7h dici che ancora non si erano "mossi" ?
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Re: Diretti 8h senza puntata
7-8 h poi aggiungi il tempo di fare tutte le pizze alternando i 2 impasti. L'impasto con la " nzogna è cresciuto bene anche perché c'era + lievito mentre l'altro era di meno.ZioZucchino ha scritto:Ciao, l'appretto (senza puntata quindi) quanto è durato in totale, visto che dopo 7h dici che ancora non si erano "mossi" ?
Poi la temperatura andava diminuendo , e le cassette erano alla esterno.
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