Scheda Tecnica: Caputo Pizzeria (Aprile 2013)

[ginger]

non saprei...come si dice...sotto la tonaca....dai scherzo!

la storia del glutine secco?

[nicodvb]

non saprei...come si dice...sotto la tonaca....dai scherzo!

la storia del glutine secco?

Non aprite quella tonaca .

Il glutine s.s. è la percentuale che si ottiene dopo aver impastato, lavato il glutine (che è insolubile) ed essiccato il tutto.
Il 12-13% è una percentuale abbastanza alta che secondo me la caputo pizzeria non ha, almeno facendo il confronto con altre farine che quella percentuale ce l'hanno davvero.

[ginger]

allora sembra che questa scheda sia un po' strana...

[Pere153]

Quella Scheda si riferisce alla Farina Caputo Americana, quindi differire da quella Italiana, allora
La Caputo Pizzeria per l’italia il W è di 260/290.

[ramirez]

Certo, comunque secondo il Molino è leggermente più forte, ma il sapore resta inalterato.

PS: La Scheda a cui noi facevamo riferimento è di oltre 10 anni fa!

Che sapore Pere ?
domanda provocatoria.....

[ramirez]

Nico ha ragione 12% di glutine s.s. mi sembra tanto anche a me .
Il glutine secco in genere è un punto percentuale in meno rispetto alle proteine , perchè le proteine del grano non sono solo quelle insolubili ....