Impasto pizza con Garofalo 260 W
Impasto pizza con Garofalo 260 W
Buongiorno a tutti,
vorrei preparare degli impasti con la Garofalo da 260 W, sia tramite il frigo che a temperatura ambiente (19 °C), panielli da 210 g. per fornetto Caliente modificato. Mi dareste dei validi consigli su come procedere, secondo la vostra esperienza?
vorrei preparare degli impasti con la Garofalo da 260 W, sia tramite il frigo che a temperatura ambiente (19 °C), panielli da 210 g. per fornetto Caliente modificato. Mi dareste dei validi consigli su come procedere, secondo la vostra esperienza?
Re: Impasto pizza con Garofalo 260 W
Un diretto a 20-24 ore a TA, 65-67%idro, 50 sale, 0,8-1 gr LdB/Lit.
Re: Impasto pizza con Garofalo 260 W
Ciao Pere,Pere153 ha scritto:Un diretto a 20-24 ore a TA, 65-67%idro, 50 sale, 0,8-1 gr LdB/Lit.
Per motivi di tempo, io pensavo alla seguente ricetta, che mi pare si avvicini alla tua.
1) Breve idrolisi lievitino) di 1 ora con il 60% di farina, nel lievito sciolto in tutta l'acqua
2) Idratazione: 63%
3) LBF: 1.9 g/l
4) Sale: 50 g/l
5) Puntata TA: 12 ore (19 °C)
6) Staglio e Appretto: 6 ore TA (19°C)
Che te ne pare?
Ciao e grazie per la tua risposta
Re: Impasto pizza con Garofalo 260 W
Con quella tempistica (18H TA) e Temperatura, il LdB mi sembra tanto bastano; 1,2-1,5 g/L
Non so qual e' il P/L di questa farina, comunque facendo un appretto medio-lungo (8-12 ore) non serve fare la'autlolisi.
Anche se io aumenterei l'idratazione, almeno al 65%.
Non so qual e' il P/L di questa farina, comunque facendo un appretto medio-lungo (8-12 ore) non serve fare la'autlolisi.
Anche se io aumenterei l'idratazione, almeno al 65%.
Re: Impasto pizza con Garofalo 260 W
Il PIL è 0.6Pere153 ha scritto:Con quella tempistica (18H TA) e Temperatura, il LdB mi sembra tanto bastano; 1,2-1,5 g/L
Non so qual e' il P/L di questa farina, comunque facendo un appretto medio-lungo (8-12 ore) non serve fare la'autlolisi.
Anche se io aumenterei l'idratazione, almeno al 65%.
Tirando le somme:
1) NO idrolisi
2) Idratazione: 65%
3) LBF: 1.2 g/l
4) Sale: 50 g/l
5) Puntata TA: 12 ore (19 °C)
6) Staglio e Appretto: 6 ore TA (19°C)
Cosa ne dici?
Re: Impasto pizza con Garofalo 260 W
Ciao Lorenzo,lorenzo ha scritto:sei dei nostri????????????
voi siete di un altro pianeta e, riguardo a me, vi seguo da un annetto con attenzione. Per un pò avevo interrotto e adesso, con questo Caliente,
vorrei riprendere per deliziarmi con qualche pizzetta casalinga, nutrendomi della vostra esperienza, in modo da evitare in qualche moto inciampi vari.
Re: Impasto pizza con Garofalo 260 W
Può andare, ma se stagli stretto, io farei 8 ore di appretto anzichè 6 ore.
Se ne farai solo 6 ore, fai un staglio delicato.
Se ne farai solo 6 ore, fai un staglio delicato.
Re: Impasto pizza con Garofalo 260 W
@Pere,
ho fatto un pò di confusione nel trasmetterti i dati corretti. Il tempo di risistemare il tutto e poi ci sentiamo. Scusami!!
ho fatto un pò di confusione nel trasmetterti i dati corretti. Il tempo di risistemare il tutto e poi ci sentiamo. Scusami!!
Ultima modifica di enzo942 il 9 gennaio 2019, 15:50, modificato 1 volta in totale.
Re: Impasto pizza con Garofalo 260 W
@Pere
Ho sbadatamento omesso di dirti che i dati che ti avevo trasmesso e che ti riporto, non sono per una farina Garofalo 260 W, ma sono riferiti ad una miscela di farina Garofalo di 260 W + 350 W, la quale risulta alla fine con una forza pari a 310 W.
Ti prego di scusarmi!!
1) Breve idrolisi (lievitino) di 1 ora con il 60% di farina Garofalo con 310 W , nel lievito sciolto in tutta l'acqua.
2) Idratazione: 63%
3) LBF: 1.9 g/l
4) Sale: 50 g/l
5) Puntata: 12 ore TA (19 °C)
6) Staglio e Appretto: 6 ore TA (19°C)
Ho sbadatamento omesso di dirti che i dati che ti avevo trasmesso e che ti riporto, non sono per una farina Garofalo 260 W, ma sono riferiti ad una miscela di farina Garofalo di 260 W + 350 W, la quale risulta alla fine con una forza pari a 310 W.
Ti prego di scusarmi!!
1) Breve idrolisi (lievitino) di 1 ora con il 60% di farina Garofalo con 310 W , nel lievito sciolto in tutta l'acqua.
2) Idratazione: 63%
3) LBF: 1.9 g/l
4) Sale: 50 g/l
5) Puntata: 12 ore TA (19 °C)
6) Staglio e Appretto: 6 ore TA (19°C)