è bella, complimenti.Concordo con @Sauzer, devi allungare l'appretto, se la maglia è ben formata il cornicione si alza senza nessun problema.
Devi prolungare la cottura , infatti gli impasti ad AI nella cottura nel FaL vanno "asciugati" nella bocca del forno.FedeC87 ha scritto:Un altra considerazione, il cornicione umido non può essere dovuto anche al fatto di aver usato delle parti di farine integrale, con un idro alta e cottura a 520?
Quindi per idro piu alte (specialmente se hanno anche parti integrali) conviene cuocere a temperature piu basse? Magari sui 480gradi?
Oppure come dici tu, una cottura più dolce.
https://www.facebook.com/58892375783193 ... =2&theater
A te che pice tanto il canotto, Rafaele Boneta utilizza un mix di queste due farine Tipo 0 e Tipo 1.
Utilizza la biga al 30% dell'impasto, ma la percentuale del mix di farine non lo so, ma guardano quei panetti direi 10-15%.