Ciro Salvo Ospite a Gambero Rosso
Re: Ciro Salvo Ospite a Gambero Rosso
Ho problemi di connessione e non riesco a caricarlo, pero se è quello che vidi tempo fa su sky, molto bello e particolare la parte in cui dichiara di non usare farina in fase di stesura (e per me il ragionamento che fa è giusto)
Re: Ciro Salvo Ospite a Gambero Rosso
Sì, Fede, ma questo è il video della puntata completa 26:54 minuti.
In cui lui fa l'impasto, spiega la stesura e poi fa la sua marinara con la scarola e la pizza dell'alleanza.
In cui lui fa l'impasto, spiega la stesura e poi fa la sua marinara con la scarola e la pizza dell'alleanza.
Re: Ciro Salvo Ospite a Gambero Rosso
Spettacolo di video. Il finale comico poi è da applausi 
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Re: Ciro Salvo Ospite a Gambero Rosso
Grazie caroNapoli72 ha scritto:Spettacolo di video. Il finale comico poi è da applausi
Napoli, come mai non pizzi più?
Re: Ciro Salvo Ospite a Gambero Rosso
E si.. bellissimo video , l'avevo già visto l'anno scorso e registrato sul gambero 
Ciro è top.
Ciro è top.Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Ciro Salvo Ospite a Gambero Rosso
Tra poco pizzero‘ eccome.. ad agosto ricomincio anche se temo i primi risultati...comunque questo video mi ha fatto venire una gran voglia....Pere153 ha scritto:Grazie caroNapoli72 ha scritto:Spettacolo di video. Il finale comico poi è da applausi
Napoli, come mai non pizzi più?
Forno: Acunto
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Ciro Salvo Ospite a Gambero Rosso
Ti consiglerei di iniziare con una bassa idratazione, intorno al 55-57% 
così vai sul sicuro 
così vai sul sicuro Re: Ciro Salvo Ospite a Gambero Rosso
Con questo caldo e con questa umidita’ la farina esce dal sacco gia’ con una idro del 60%Pere153 ha scritto:Ti consiglerei di iniziare con una bassa idratazione, intorno al 55-57%
Forno: Acunto
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Ciro Salvo Ospite a Gambero Rosso
Certo, certo 