biga a 48h

[erminio78]

biga con tipo2 forte linea urbano, 42% idratazione, 1% lievito, fermentata a 48h TA tra i 16-18°. PH 5.78 a 24h, altra misurazione a 48h ph 5.56 e rinfresco con tipo0 forte manitaly 85% idratazione più 2,5% sale.
cottura in forno elettrico intorno i 290°

[Sauzer]

eccolo !! che spettacolo
sempre al top !!

[Issietto]

Che bella!!!!!!!

[Pere153]

Meglio di così...Non si puo!!! Complimenti.

[erminio78]

grazie
impasto che regala grandissime soddisfazioni al palato ed anche un piacere vederlo sviluppare in forno

[Rafbor]

Bellissime, complimenti !
Procedimento un po troppo complicato per me..

[Vespa72]

biga con tipo2 forte linea urbano, 42% idratazione, 1% lievito, fermentata a 48h TA tra i 16-18°. PH 5.78 a 24h, altra misurazione a 48h ph 5.56 e rinfresco con tipo0 forte manitaly 85% idratazione più 2,5% sale.
cottura in forno elettrico intorno i 290°

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bella pizza
hai monitorato il ph spesso?
la biga ha fatto 24+ 24 ore di lievitazione? e poi hai impastato con la tipo 0 forte?
grazie

[erminio78]

la biga ha fatto 48h a TA, poi ho rinfrescato con tipo 0 forte ed altre 24h

[Silvia46]

È persino più bella di quelle tue viste fino ad ora

[lorenzo]

Belle son belle............. non potrei farla, mi son perso