umidita'e temperature

[Napoli72]

Beh, bisogna dare atto a Giangi che con le sue domande e le sue sollecitazioni ci ha fatto scoprire alcune peculiarità del procedimento di impasto di Ema che sennò se le teneva segrete

Questa cosa dello stop Ema non l'avevo mai percepita...interessante...

[emalimo]

Ciao Dario lo stop l'ho visto fare in un filmato che abbiamo anche noi qui su laverace.com ed è l'impasto fatto da Franco Pepe nel corso di una manifestazione.
E' un video orrendo, giarato male ma che comunque dà alcune drittte che non si trovano in altri fimati.
Spero solo che Giangi non mi chieda un analisi sul perchè dello stop perchè potrei sbagliarmi.

[emalimo]

Ed ecco la massa prima dello staglio ( formatura dei panetti ) dopo 18 ore di lievitazione/maturazione in cantina a 20°

[giangi74]

Sono partito dal classico litro di acqua. Ho aggiunto 5/6 mestolate di farina e ho cominciato ad amalgamare il tutto fino al raggiungimento di una cremina. Ho poi aggiunto 50 gr di sale., ho impastato e aggiunto quasi tutta la farina.

Ecco il risultato



ho coperto il tutto con un canovaccio e lasciato coperto per circa una ventina di mimuti.
Poi ho messo la poca restante farina e aggiunto qualche spolverta, ho impastato ed ecco la massa prima di andare in puntata



Ho coperto il contenitore con della pellicola e portato il tutto in cantina, temperatura 20/21°. Li ci rimarrà per 18 ore. Dopo di che farò dei panetti di circa 260gr.
Buona serata.

Sei stato di parola grazie e complimenti x i tuoi impasti!
Un saluto anche a pera! Buon lunedi da me piove......

[giangi74]

Beh, bisogna dare atto a Giangi che con le sue domande e le sue sollecitazioni ci ha fatto scoprire alcune peculiarità del procedimento di impasto di Ema che sennò se le teneva segrete

Questa cosa dello stop Ema non l'avevo mai percepita...interessante...

E meno male napoli che ha qualcosa son servito......ciao grande buona giornata

[emalimo]

Ciao Giangi ti ho fatto vedere l'impasto prima della puntata poi te l'ho mostrato dopo 18 ore di appretto adesso ti faccio vedere la pizza appena sfornata.......sono passate oltre ventiquattro ore.........

PIZZA BIANCA CON MOZZARELLA FIOR DI LATTE E FUNGHI PORCINI TRIFOLATI




Su questa margherita la mozzarella ha fatto un po di acqua.......pazienza, il nostro obbiettivo era l' impasto fatto in una giornata piovosa ed umida e ti posso assicurare che uscito ottimo, frgrante fuori morbido dentro.

[giangi74]

Ciao Giangi ti ho fatto vedere l'impasto prima della puntata poi te l'ho mostrato dopo 18 ore di appretto adesso ti faccio vedere la pizza appena sfornata.......sono passate oltre ventiquattro ore.........

PIZZA BIANCA CON MOZZARELLA FIOR DI LATTE E FUNGHI PORCINI TRIFOLATI




Su questa margherita la mozzarella ha fatto un po di acqua.......pazienza, il nostro obbiettivo era l' impasto fatto in una giornata piovosa ed umida e ti posso assicurare che uscito ottimo, frgrante fuori morbido dentro.

stupenda ema domani dovrei fare anche io qualcosa ti mandero'le foto!buona notte!

[Lia1971]

Salve,
Emi che faccio? mi ripeto? eh già... TE LO MERITI: complimenti, specie la bianca!!!

[Napoli72]

Mamma mia Ema che pizze....ormai non ti ferma più nessuno !!!!!!