Caputo Pizzeria 24H TA

[Loreppo]

Poi non l'hai stesa nella semola vero?

[Pere153]

Ma per la Pizza si usa sempre il Pelato.

Di solito uso i Solea, molto più asciutto.

[Pere153]

Poi non l'hai stesa nella semola vero?

No, Caputo Pizzeria altrimenti il panetto si asciuga troppo.
La semola è adatta per la Teglia.

[Loreppo]

Ma per la Pizza si usa sempre il Pelato

Se vuoi usare La Torrente prova il pomopizza. Non è una passata e la viscosità e tutti gli altri parametri sono calibrati accuratamente.

Riguardo alla stesura. Si vede dalla foto che l'hai stesa nella farina e ci è rimasta anche troppo; per quello ti viene quel colore marrone. Stendila nella semola, non si attacca e non si asciuga niente... fidati

[Pere153]

Ma per la Pizza si usa sempre il Pelato

Se vuoi usare La Torrente prova il pomopizza. Non è una passata e la viscosità e tutti gli altri parametri sono calibrati accuratamente.

Riguardo alla stesura. Si vede dalla foto che l'hai stesa nella farina e ci è rimasta anche troppo; per quello ti viene quel colore marrone. Stendila nella semola, non si attacca e non si asciuga niente... fidati

Ok. Grazie.

La prossima volta prendo un barattolo di Pomopizza.
Proverò anche la semola per la stesura. Comunque io stendo sulla farina
quando l'impasto è abbastanza idratato poi quando il disco raggiunge i 25 cm
stendo a secco, senza niente sotto e non metto neanche farina sulla pala.

[Loreppo]

Pere i miei sono consigli, ovvio puoi poi fare quello che vuoi... ma se vuoi fidarti, ti assicuro che parlo perchè so di cosa sto parlando
La semola rimacinata ha una granulometria maggiore rispetto alla farina 00.

Quando estrai il panetto, lo schiacci sulla semola rimacinata il minor tempo possibile e poi fai lo slap. Tutta la farina si stacca perchè per via della granulometria più spessa non rimane attaccata all'impasto. In questo modo hai un disco di pasta pulitissimo, e al di la del sapore amaro o meno, ne guadagni in estetica perchè il cornicione ti viene dorato e non marroncino.

Questo è l'effetto della 00, oltre al colore:

Cattura.PNG

[ivan]

Grazie a tutti.

Pere ciao complimentissimi, ma per staccare sto panetti dalla tavola e stenderli come hai fatto?

[Pere153]

Grazie a tutti.

Pere ciao complimentissimi, ma per staccare sto panetti dalla tavola e stenderli come hai fatto?

Grazie, @Ivan.
Con la spatola

[Pere153]

Pere i miei sono consigli, ovvio puoi poi fare quello che vuoi... ma se vuoi fidarti, ti assicuro che parlo perchè so di cosa sto parlando
La semola rimacinata ha una granulometria maggiore rispetto alla farina 00.

Quando estrai il panetto, lo schiacci sulla semola rimacinata il minor tempo possibile e poi fai lo slap. Tutta la farina si stacca perchè per via della granulometria più spessa non rimane attaccata all'impasto. In questo modo hai un disco di pasta pulitissimo, e al di la del sapore amaro o meno, ne guadagni in estetica perchè il cornicione ti viene dorato e non marroncino.

Questo è l'effetto della 00, oltre al colore:

Cattura.PNG

@Loreppo: In questo caso hai ragione, a volte puo capitare che un pò di farina rimanga attaccata (dipende a volte della "qualità" della maglia) ma non capita sempre.

Ciao

[paolopf3]

Loreppo,
ma la semola asciuga per bene come la farina?


Cmq proverò anch'io con la semola.




Paolo