Farine con germe di grano vitale
Farine con germe di grano vitale
Ciao cosa apporta il germe di grano vitale all impasto oltre a un fatto nutrizionale?
Re: Farine con germe di grano vitale
A migliorare l'estensibilità..
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
Re: Farine con germe di grano vitale
Su che vase dici che il germe migliora l estensibilità?
Re: Farine con germe di grano vitale
Tempo fa ho letto quest'articolo su come migliorare le farine ed ho appreso in questo articolo che viene utilizzato per questo scopo. Non ho mai provato. Tu vorresti usarlo?
http://fysis.it/1470/panificazione/appr ... iornamento
http://fysis.it/1470/panificazione/appr ... iornamento
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Re: Farine con germe di grano vitale
C sono molti molini che fanno farine con gia il germe di grano vitale e volevo capire se era un altra invenzione o qualcosa di serio
Re: Farine con germe di grano vitale
Penso che visto che ormai ogni mulino offre una farina tecnica studiata per la pizza, le farine con germe di grano sono preferibili solo per un apporto nutrizionale. E' la mia opinione da inesperiente. Magari chi le ha usate può dire la sua. Io credevo volessi aggiungerlo in un mix di farine..
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Re: Farine con germe di grano vitale
Il germe di grano contiene, oltre lipidi sali minerali vitamine etc..., anche enzimi proteasi che favoriscono la proteolisi e di conseguenza l'estensibilita' dell'impastoLucaioan ha scritto:Su che vase dici che il germe migliora l estensibilità?