Caputo pizzeria 18 h 24°C ldb

[albert86]

Ciao ragazzi....dopo un periodo di assenza ho riniziato a pizzare!
idro 65
sale 50 gr/l
ldb 0.9 gr/l

panetti 235gr
cottura in f1 a manetta

[emalimo]

Sembra un impasto ben riuscito. Bravisimo Alberto.

[albert86]

grazie Ema....la caputo Pizzeria comunque è una farina veramente facile e potrei tranquillamente aumentare l'idratazione perché già cosi la gestione era facilissima....
non capisco perché in passato avessi tutti quei problemi di impasto appiccicoso anche con idro 65... ma il sacco di Caputo pizzeria era diverso....
debbo anche dire che impastando con almeno 2 kg di farina ho notato che l'impastatrice lavora nettamente meglio e scalda meno!

[emalimo]

Si è sempre detto che la farina Caputo Pizzeria è il top essendo stata creata con i consigli dati dai pizzaioli napoletani. Solo in seguito sono nate le altre farine e si sa che chi viene dopo non sempre è migliore.

[Pere153]

Ottime Pizze ed invitanti

Tempistica?

[albert86]

grazie PERE!
per tempistiche intendi cottura?
se intendi di cottura l'f1 era bypassato a manetta....ma sono andato ad occhio quando si colorava il cornicione ma siamo sempre poco sopra i 60"...

[erminio78]

Alberto non sono sono affatto male, guarda le pizze che facevi un tempo e confrontale con queste, non c'è paragone
L'impastatrice la devi imparare ad usare bene, scalda mediamente intorno i 9°, ma ti assicuro che si chiude intorno i 24° anche ora in estate, utilizza farina di frigo ed acqua ghiacciata e vedi che di problemi non ne hai, chiuderai pure sotto i 24

[albert86]

Si grazie Ermy ti stavo aspettando......
farina di frigo mi scordo sempre di mettercela prima.....però uso acqua ghiacciata ed addirittura prima di impastare ho posizionato sacchetti pieni di ghiaccio dentro la pentola dell'impastatrice in modo che anche essa fosse bella fredda....e sono effettivamente uscito sotto i 25°C.
Come procedura ho usato tutta l'acqua subito.....senza acqua a filo alla fine (perché li mi incasino)....e di impastamento con 2kg di farina non ho cmq superato i 15'

[erminio78]

se avessi messo la farina in frigo, avresti chiuso sotto i 25°, ma va bene eh 25° non c'è nessun problema

[Pere153]

grazie PERE!
per tempistiche intendi cottura?
se intendi di cottura l'f1 era bypassato a manetta....ma sono andato ad occhio quando si colorava il cornicione ma siamo sempre poco sopra i 60"...

No, intendevo dire puntata ed appretto. Ma ho visto che l'avevi scritto 18H TA

Quando attivi il Bypass appena inforni?


Ciao