Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo

[erminio78]

scusate se mi intrometto meglio la Caputo rossa ,Polselli vivace per 20h T.A. anche in piena estate intorno ai 31° .Starei cercando un sistema per affrontare una estate in tranquillità

meglio utilizzare altre farina di qualità per me...
con 31° farei frigo

[andreaineja]

la ricca ha W 300 o giu' per li... non mi pare abbia media forza. in merito ai tempi dell'impasto, è vero che si siano discostati dalle 12 h di una volta, ma poi le 24 h con le t.a. di giu' devono essere ovviamente rivedute e corrette se non si usa frigo come credo facciano (oltre che dichiararlo pubblicamente)

[mastanto]

Cosa intenderanno per "Sale artigianale"?

[erminio78]

Cosa intenderanno per "Sale artigianale"?

credo che si riferiscano a quello integrale, in un video utilizzava quello integrale di Trapani mi pare.
Io pure uso quello o quello di Cervia

[sub]

Penso anche sale di trapani

[mastanto]

Cosa intenderanno per "Sale artigianale"?

credo che si riferiscano a quello integrale, in un video utilizzava quello integrale di Trapani mi pare.
Io pure uso quello o quello di Cervia

Penso anche sale di trapani

Grazie!

A me sembra una supercavolata... il sale comune da tavola va benissimo!

[erminio78]

A me sembra una supercavolata... il sale comune da tavola va benissimo!

certo che va bene, io lo utilizzo quello integrale per tutto non solo per la pizza, ma per un fatto che è più ricco di oligoelementi

comunque la pizza che hanno sfornato a me piace molto ed anche gli ingredienti, scelti ad hoc, non esiste l'olio di semi...

[mastanto]

A me sembra una supercavolata... il sale comune da tavola va benissimo!

certo che va bene, io lo utilizzo quello integrale per tutto non solo per la pizza, ma per un fatto che è più ricco di oligoelementi

comunque la pizza che hanno sfornato a me piace molto ed anche gli ingredienti, scelti ad hoc, non esiste l'olio di semi...

Sì fanno un ottimo prodotto, tra i migliori e anche sui condimenti non si risparmino, certo se lo fanno pagare ma lo vedo giustissimo

[erminio78]

Sì fanno un ottimo prodotto, tra i migliori e anche sui condimenti non si risparmino, certo se lo fanno pagare ma lo vedo giustissimo

Antonio anche per me è giustissimo che si facciano pagare la qualità, sono pienamente d'accordo con te

[Pere153]

@Mastanto: Sì fanno un ottimo prodotto, tra i migliori e anche sui condimenti non si risparmino, certo se lo fanno pagare ma lo vedo giustissimo

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