Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Moderatore: Juanta
Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Sessione di oggi con il mio nuovo protocollo di test per la pizza napoletana, 17h autolisi, 18h+6h a TA, Caputo pizzeria al 65% di idratazione, cottura con P134h forno (con bypass), 45-50 s per pizza ... meraviglioso ! (Ed una bella luce del sud della Francia per quest'inizio d'autunno)
Mozz Bufala Pomodorino del piennolo del vesuvio del giardino, basilico napoletano del giardino, olio d'oliva
Ricotta, Mozza Buffala, "viande des grisons IGP", cipolle bianco, basilico napoletano, olio d'oliva
Margarita classica
Tre formaggi : Ricotta, Mozza Buffala, Ossau-Iraty AOP al latte crudo, olive italiane Gaëta, basilico napoletano, olio d'oliva
Un piccolo fondo "portafoglio" per la forma
Mozz Bufala Pomodorino del piennolo del vesuvio del giardino, basilico napoletano del giardino, olio d'oliva
Ricotta, Mozza Buffala, "viande des grisons IGP", cipolle bianco, basilico napoletano, olio d'oliva
Margarita classica
Tre formaggi : Ricotta, Mozza Buffala, Ossau-Iraty AOP al latte crudo, olive italiane Gaëta, basilico napoletano, olio d'oliva
Un piccolo fondo "portafoglio" per la forma
Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
@Gsans: Complimenti davvero!
Pizze estrepitose, secondo me le tue più belle in assoluto.
Di che peso fai i panetti?
17 ore in autolisi? quindi 17 Autolisi + 24h TA?
Che percentule di acqua e farina hai messo in autolisi?
Ciao
Pizze estrepitose, secondo me le tue più belle in assoluto.
Di che peso fai i panetti?
17 ore in autolisi? quindi 17 Autolisi + 24h TA?
Che percentule di acqua e farina hai messo in autolisi?
Ciao
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Grazie PerePere153 ha scritto:@Gsans: Complimenti davvero!
Pizze estrepitose, secondo me le tue più belle in assoluto.
Di che peso fai i panetti?
17 ore in autolisi? quindi 17 Autolisi + 24h TA?
Che percentule di acqua e farina hai messo in autolisi?
Ciao
Panetti : 240-250gr
Si, 17h autolisi + 24h a TA
Autolisi : Totalità dell'acqua e 50% della farina
Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Greg complimenti pizze eccezionali
impasti a mano?
usi lievito madre?
quanto ne hai messo?
grazie
il lievito madre con il tuo metodo va alla grande
impasti a mano?
usi lievito madre?
quanto ne hai messo?
grazie
il lievito madre con il tuo metodo va alla grande
Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Strepitose... forse non ho mai visto pizze più belle di queste....
Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Ma il 50% della farina è riferio all'acqua( perciò ti sei trovato con un impasto abbastanza duro ) o alla totalità della farina.gsans ha scritto:Grazie PerePere153 ha scritto:@Gsans: Complimenti davvero!
Pizze estrepitose, secondo me le tue più belle in assoluto.
Di che peso fai i panetti?
17 ore in autolisi? quindi 17 Autolisi + 24h TA?
Che percentule di acqua e farina hai messo in autolisi?
Ciao
Panetti : 240-250gr
Si, 17h autolisi + 24h a TA
Autolisi : Totalità dell'acqua e 50% della farina
Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Complimentissimi Greg hai sfornato degli autentici capolavori
Ma anche le 17h di autolisi le hai fatte a TA ? E a che temperatura?
Bravissimo!!!!
Ma anche le 17h di autolisi le hai fatte a TA ? E a che temperatura?
Bravissimo!!!!
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Quoto !!!maury1976 ha scritto:Strepitose... forse non ho mai visto pizze più belle di queste....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Spettacolaro Greg
Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Vespa72 ha scritto:Greg complimenti pizze eccezionali
impasti a mano?
usi lievito madre?
quanto ne hai messo?
grazie
il lievito madre con il tuo metodo va alla grande
Grazie Marco,
Impasti con Kenwood
Lievito di birra, con 0,85gr/L