La mia stesura su pizza tonda con idratazione all'80%

[Vespa72]

Bravo Antonio video già visto in altri lidi

80% steso come se fosse un 65%

[Napoli72]

Grande Antonio, ottima manualita' e che estensibilita'

[mastanto]

Grazie ragazzi... il procedimento è un Mastomix modificato e dilatato nel tempo
Ho fatto 8 ore di autolisi
Poi ho inserito la prd e dopo 4 ore il ldb dopo 4 ore ho concluso l'impasto, mezz'ora di puntata e 4 ore d'appretto!
Farina 75% manitoba pivetti e 25% 3 mulini eurospin sale 50g/litro ldb poco più di 3g su quasi 600 ml d'acqua

Antonio

[mastanto]

@Antò: Vedo non cerchi di rendere il disco più uniforme prima di allargarlo, comunque il risultato è ottimo complimenti

Scusa Pietro, non ho capito cosa vuoi dirmi con "disco più uniforme"... intendi più tondo?
Se è questo che vuoi dire è che non mi serve farlo poiché la "tondità" glie la do in fase di stesura finale!
Grazie
Antonio

[Pere153]

@Antò: Vedo non cerchi di rendere il disco più uniforme prima di allargarlo, comunque il risultato è ottimo complimenti

Scusa Pietro, non ho capito cosa vuoi dirmi con "disco più uniforme"... intendi più tondo?
Se è questo che vuoi dire è che non mi serve farlo poiché la "tondità" glie la do in fase di stesura finale!
Grazie
Antonio

@Antò: Ops, scusami, non intendo più tondo tanto puo essere tondo ma non uniforme, intendo che tutta la superficie del disco abbia lo stesso spesore.Spero essermi spiegato.

[mastanto]

Qualche colpettino all'inizio glie lo do, poi non troppo perché rischio di fare troppo sottile al centro con quella morbidezza lì!